Costela no Fogo steht ganz im Zeichen von Rindfleisch, Rauch und Zurückhaltung: saftige Rippchen mit dunkler, herzhafter Kruste aus grobem Salz, Knoblauch und schwarzem Pfeffer. Über offenem Feuer gegart, entwickeln sie kräftige karamellisierte Ränder und das unverwechselbare Aroma eines echten Churrasco, bleiben innen aber wunderbar saftig.

Diese Rippchen werden kräftig angebraten und dann in Rotwein und Knochenbrühe geschmort, bis sie zart und glänzend in einer konzentrierten Sauce liegen. Serviert auf seidigem Blumenkohlpüree wirkt das Gericht luxuriös und klassisch und bleibt dennoch klar keto-freundlich.