Costela no Fogo

Ingredients

Instructions

1. 1

   Bereiten Sie ein heißes Holzkohle- oder Holzfeuer mit zwei Zonen vor: eine mittelheiße Seite zum Anbraten und eine sanftere Seite für das langsamere Garen. Wenn Sie einen Grill mit Deckel verwenden, heizen Sie ihn gut vor. Tupfen Sie die Rinderrippchen trocken, damit sie bräunen statt zu dämpfen.

2. 2

   Vermischen Sie grobes Salz, geriebenen Knoblauch und schwarzen Pfeffer zu einer groben Würzmischung. Reiben Sie die Rippchen rundum gleichmäßig damit ein und drücken Sie die Gewürze ins Fleisch. Lassen Sie sie 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, während sich das Feuer setzt; diese kurze Ruhezeit hilft der Würzung zu haften und sorgt für ein gleichmäßigeres Garen.

3. 3

   Legen Sie die Rippchen auf die mittelheiße Seite des Feuers und braten Sie sie 3–4 Minuten pro Seite an, bis sie tief gebräunt sind und die Ränder leicht angekohlt sind. Vermeiden Sie Flammenbildung; wenn Fett tropft und die Flammen hochschlagen, ziehen Sie die Rippchen kurz auf die kühlere Seite, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

4. 4

   Schieben Sie die Rippchen auf die sanftere Seite des Feuers, mit der Knochenseite nach unten. Wenn möglich, den Grill abdecken und 28–32 Minuten garen, dabei alle 8–10 Minuten wenden. In den letzten 10 Minuten leicht mit dem Rindertalg bestreichen, damit die Oberfläche schön glänzt und die Außenseite geschützt wird. Die Rippchen sind fertig, wenn die Außenseite dunkel und knusprig ist und die dickste Stelle etwa 55–57 °C für medium-rare oder 60–63 °C für medium erreicht.

5. 5

   Die Rippchen auf eine vorgewärmte Platte legen und 8 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. So bleibt der Fleischsaft im Fleisch und nicht auf dem Brett.

6. 6

   Zwischen den Knochen aufschneiden, eventuell ausgetretenen Fleischsaft darüberlöffeln und sofort servieren. Nach Belieben kurz vor dem Servieren noch eine kleine Prise grobes Salz darüberstreuen, aber erst probieren, da die Kruste bereits gut gewürzt ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Für ein echtes Aroma vom offenen Feuer verwenden Sie Holzkohle oder Holzglut statt Gas.
• •Diese 60-Minuten-Version gelingt am besten mit fleischigen Short Ribs, quer in 1–2 Knochenstücke geschnitten, nicht mit einem sehr dicken ganzen Rippenstrang, der deutlich länger garen müsste.
• •Wenn Sie es zarter mögen als mit steakartigem Biss, garen Sie bei niedrigerer Hitze länger; traditionelle Costela wird oft mehrere Stunden gegart.
• •Eine einfache Keto-Beilage sind gegrillte Palmherzen, mit Butter geschmorter Grünkohl oder ein Salat mit Vinaigrette ohne Tomaten.

Background