Fattoush b Lahmeh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine Grillpfanne oder schwere Bratpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze vorheizen. Während sie heiß wird, das Lammhackfleisch mit gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Piment, Sumach, feinem Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist, dann zu 2 dünnen ovalen Patties von etwa 1,5 cm Dicke formen, damit sie schnell und gleichmäßig garen.

   300 g Lammhackfleisch1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlener Piment1 TL Sumach3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
2. 2

   Die Gurke in Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln, die Radieschen fein hobeln, die Minzblätter abzupfen und den Römersalat grob schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Wenn das Gemüse etwas gröber bleibt, bleibt es unter dem warmen Lamm schön knackig.

   150 g Gurke160 g Tomaten80 g Radieschen10 g frische Minzblätter120 g Römersalat
3. 3

   Für das Dressing Olivenöl, Granatapfelmelasse, Sumach und feines Salz verquirlen. Es sollte frisch, säuerlich und leicht pikant schmecken.

   2 EL Olivenöl2 TL Granatapfelmelasse1 TL Sumach1/4 TL feines Salz
4. 4

   Die heiße Pfanne mit dem Olivenöl einpinseln oder einreiben, dann die Lamm-Patties 3-4 Minuten auf der ersten Seite und 2-3 Minuten auf der zweiten Seite braten, bis sie gebräunt und gerade eben durchgegart sind. Die Kerntemperatur sollte 71 °C erreichen, alternativ sollten sie sich fest anfühlen und klarer Fleischsaft austreten. Nicht auf die Patties drücken, damit sie saftig bleiben.

   1 TL Olivenöl300 g Lammhackfleisch
5. 5

   Die Lamm-Patties 2 Minuten ruhen lassen. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit der Salat knackig bleibt.

   2 EL Olivenöl2 TL Granatapfelmelasse1 TL Sumach1/4 TL feines Salz
6. 6

   Den angemachten Salat auf 2 Teller verteilen und jeweils ein Lamm-Patty daraufsetzen. Mit etwas austretendem Bratensaft beträufeln und sofort servieren.

   300 g Lammhackfleisch

Ursprung & Geschichte

Fattoush ist ein klassischer levantinischer Brotsalat, besonders eng mit dem Libanon verbunden, wo geröstetes oder frittiertes Fladenbrot mit knackigem Gemüse, Kräutern und einem säuerlichen Sumach-Dressing vermengt wird. Diese Version bewahrt den frischen, kräuterbetonten Charakter von Fattoush, lässt aber das Brot weg und ergänzt gewürztes Grill-Lamm als Keto-freundliche Variante, inspiriert von typischen libanesischen Aromen.