Bún Thịt Nướng
Diese schnelle Bún-thịt-nướng-Schüssel ist leicht, aromatisch und voller Kontraste: warmes, herzhaftes Schweinefleisch, kühle Reisnudeln, knackiges Gemüse und frische Kräuter. Das Nuoc Cham verbindet alles mit einer kräftigen Balance aus salziger Fischsauce, spritziger Limette und sanfter Süße.
Ingredients
Schweinebelag
- 200 gSchweinehackfleisch
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 1 ELFischsauce
- 1 TLSojasauce
- 2 TLbrauner Zucker
- 1 TLneutrales Öl
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Nuoc cham
- 2 ELFischsauce
- 2 ELLimettensaft
- 3 ELwarmes Wasser
- 1 ELZucker
- 1 ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 1 kleinerote Chili, fein geschnitten
Nudeln und Salat
- 120 ggetrocknete Reisvermicelli
- 150 gGurke, in feine Streifen geschnitten
- 80 gKarotte, in feine Streifen geschnitten
- 100 gSojasprossen
- 10 gMinzblätter
- 10 gKorianderblätter
- 60 gKopfsalat, in Streifen geschnitten
- 1 LimetteLimette, in Spalten geschnitten
Instructions
- 1
Einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen das Schweinehackfleisch mit Knoblauch, Fischsauce, Sojasauce, braunem Zucker, neutralem Öl und schwarzem Pfeffer gleichmäßig vermengen. Dann kurz ruhen lassen; schon 5 Minuten reichen, damit die Würze besser einzieht.
- 2
In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, warmes Wasser, Zucker, Knoblauch und rote Chili verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken: Die Sauce sollte salzig, sauer, leicht süß und dezent scharf sein. Beiseitestellen.
- 3
Die getrockneten Reisvermicelli in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsangabe einweichen, meist 4-6 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gut abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren, und auf 2 Servierschüsseln verteilen.
- 4
Gurke, Karotte, Sojasprossen, Minze, Koriander und Kopfsalat auf den Nudeln anrichten, damit jede Schüssel eine gute Mischung aus knackigem Gemüse und Kräutern hat.
- 5
Eine Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Schweinehackfleisch hineingeben und 4-5 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender in kleine Krümel zerteilen. Häufig umrühren, damit der Zucker leicht karamellisiert, ohne zu verbrennen. Das Fleisch ist fertig, wenn kein Rosa mehr zu sehen ist und einige Ränder gebräunt sind.
- 6
Das heiße Schweinefleisch über die Nudelschüsseln geben. Sofort mit dem Nuoc Cham servieren, entweder separat dazu oder darübergegossen, und die Limettenspalten zum Beträufeln am Tisch dazureichen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine anfängerfreundliche Abkürzung kann man mit heißem Wasser aufgegossene Vermicelli statt der Zubereitung auf dem Herd verwenden.
- •Wer ein klassischeres Grillaroma möchte, streicht das Schweinefleisch in einer dünnen Schicht in die Pfanne und lässt es zwischen dem Umrühren jeweils 30-45 Sekunden anrösten.
- •Sojasprossen können roh für mehr Biss verwendet oder 20 Sekunden in das Nudel-Einweichwasser gegeben werden, wenn sie etwas weicher sein sollen.
- •Ein Löffel grob zerstoßener gerösteter Erdnüsse ist eine übliche Ergänzung, wird hier aber weggelassen, damit das Gericht schlicht und nussfrei bleibt.
Background
Bún thịt nướng ist eine beliebte Nudelschüssel aus Südvietnam, die traditionell mit gegrilltem Schweinefleisch, Reisvermicelli, frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse und Nước chấm zubereitet wird. Sowohl zu Hause als auch an Straßenständen gibt es viele Varianten; schnelle Alltagsversionen passen das Fleisch für die Pfanne an, behalten aber die typische Balance aus Frische und würzig-säuerlichem Dressing bei.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free