Bún Thịt Nướng

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen das Schweinehackfleisch mit Knoblauch, Fischsauce, Sojasauce, braunem Zucker, neutralem Öl und schwarzem Pfeffer gleichmäßig vermengen. Dann kurz ruhen lassen; schon 5 Minuten reichen, damit die Würze besser einzieht.

   200 g Schweinehackfleisch2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 EL Fischsauce1 TL Sojasauce2 TL brauner Zucker1 TL neutrales Öl1/4 TL schwarzer Pfeffer
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, warmes Wasser, Zucker, Knoblauch und rote Chili verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken: Die Sauce sollte salzig, sauer, leicht süß und dezent scharf sein. Beiseitestellen.

   2 EL Fischsauce2 EL Limettensaft3 EL warmes Wasser1 EL Zucker1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 kleine rote Chili, fein geschnitten
3. 3

   Die getrockneten Reisvermicelli in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsangabe einweichen, meist 4-6 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gut abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren, und auf 2 Servierschüsseln verteilen.

   120 g getrocknete Reisvermicelli
4. 4

   Gurke, Karotte, Sojasprossen, Minze, Koriander und Kopfsalat auf den Nudeln anrichten, damit jede Schüssel eine gute Mischung aus knackigem Gemüse und Kräutern hat.

   150 g Gurke, in feine Streifen geschnitten80 g Karotte, in feine Streifen geschnitten100 g Sojasprossen10 g Minzblätter10 g Korianderblätter60 g Kopfsalat, in Streifen geschnitten
5. 5

   Eine Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Schweinehackfleisch hineingeben und 4-5 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender in kleine Krümel zerteilen. Häufig umrühren, damit der Zucker leicht karamellisiert, ohne zu verbrennen. Das Fleisch ist fertig, wenn kein Rosa mehr zu sehen ist und einige Ränder gebräunt sind.

   200 g Schweinehackfleisch2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 EL Fischsauce1 TL Sojasauce2 TL brauner Zucker1 TL neutrales Öl1/4 TL schwarzer Pfeffer
6. 6

   Das heiße Schweinefleisch über die Nudelschüsseln geben. Sofort mit dem Nuoc Cham servieren, entweder separat dazu oder darübergegossen, und die Limettenspalten zum Beträufeln am Tisch dazureichen.

   2 EL Fischsauce2 EL Limettensaft3 EL warmes Wasser1 EL Zucker1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 kleine rote Chili, fein geschnitten1 Limette Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Bún thịt nướng ist eine beliebte Nudelschüssel aus Südvietnam, die traditionell mit gegrilltem Schweinefleisch, Reisvermicelli, frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse und Nước chấm zubereitet wird. Sowohl zu Hause als auch an Straßenständen gibt es viele Varianten; schnelle Alltagsversionen passen das Fleisch für die Pfanne an, behalten aber die typische Balance aus Frische und würzig-säuerlichem Dressing bei.