Kartoffelsalat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen und ganz lassen, damit sie ihre Form besser behalten. Die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie grob hacken.

   500 g festkochende Kartoffeln80 g kleine Zwiebel10 g Petersilie4 g feines Meersalz
2. 2

   Die Kartoffeln 15–18 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade eben weich sind; nicht zu weich kochen, sonst zerfallen sie beim Schneiden. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen, bis sie gerade so abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann.

   500 g festkochende Kartoffeln
3. 3

   Während die Kartoffeln garen, den Speck in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten, bis das Fett austritt und der Speck knusprig ist. Den Speck herausheben und beiseitestellen, dabei etwa 1 Esslöffel Fett in der Pfanne lassen.

   100 g Speck
4. 4

   Die gewürfelte Zwiebel im Speckfett 2 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Weißweinessig, Dijon-Senf, heiße Hühnerbrühe, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und dabei den Pfannenboden abkratzen, um die Bratrückstände zu lösen. 1 Minute köcheln lassen, damit ein kräftiges, würziges Dressing entsteht.

   80 g kleine Zwiebel30 ml Weißweinessig10 g Dijon-Senf120 ml heiße Hühnerbrühe4 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die warmen Kartoffeln nach Belieben schälen, wenn Sie eine traditionellere Textur möchten, und direkt in eine Schüssel in 5-mm-Scheiben schneiden. Das heiße Dressing über die warmen Kartoffelscheiben gießen und sehr vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen, ohne zu zerbrechen.

   500 g festkochende Kartoffeln
6. 6

   Den knusprigen Speck und den größten Teil der Petersilie unterheben. Den Salat 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Kartoffeln das Dressing vollständig aufnehmen.

   100 g Speck10 g Petersilie
7. 7

   Bei Bedarf abschmecken, dann die restliche Petersilie darüberstreuen und warm servieren. Der Salat sollte glänzen und leicht angemacht sein, nicht suppig.

   10 g Petersilie

Ursprung & Geschichte

Deutscher Kartoffelsalat variiert je nach Region: In Süddeutschland, besonders in Bayern und Schwaben, wird er oft warm und mit Brühe, Essig und Senf statt mit Mayonnaise serviert. Speck ist in vielen Haushaltsversionen eine typische Zutat und verleiht dem Gericht eine herzhafte Tiefe, die es zu einer beliebten Beilage zu Fleisch und Würsten macht.