Gołąbki

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Reis unter kaltem Wasser abspülen. Den Wirsing am Strunk leicht einschneiden, damit sich die Blätter leichter lösen, und beschädigte äußere Blätter abziehen.

2. 2

   Den Reis in leicht gesalzenem kochendem Wasser 8–10 Minuten garen, bis er gerade eben weich, aber noch leicht fest ist; er gart in den Rouladen fertig. Gut abgießen und kurz auf einem Teller ausbreiten, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.

3. 3

   In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Butter und Öl erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5–6 Minuten weich und glasig dünsten, nicht bräunen. Den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, dann vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.

4. 4

   Den Wirsing in das kochende Wasser legen und 2–3 Minuten blanchieren. Sobald die äußeren Blätter weich werden, 8 große Blätter mit einer Zange ablösen und zum Abkühlen auf ein Blech legen. Falls nötig, den Kohl noch 1–2 Minuten zurück in den Topf geben, um weitere Blätter zu lösen. Den dicksten Teil der Blattrippe flach schneiden, damit sich die Blätter ohne Reißen rollen lassen.

5. 5

   In einer Schüssel Schweinehack, vorgegarten Reis, die weiche Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Ei, 6 g Salz und 2 g schwarzen Pfeffer vermengen. Alles gleichmäßig und leicht klebrig mischen, damit die Füllung gut zusammenhält, aber nicht zu lange bearbeiten, sonst wird sie kompakt.

6. 6

   Etwa ein Achtel der Füllung an die Basis jedes Kohlblatts setzen. Die Seiten einschlagen und fest zu kleinen Päckchen aufrollen. Ist ein Blatt zu klein, mit einem Teil eines anderen Blatts überlappen. Die Rouladen mit der Naht nach unten dicht an dicht in einen passenden Topf oder eine tiefe Sauteuse setzen, damit sie beim Garen ihre Form behalten.

7. 7

   Passata, Wasser, Lorbeerblatt, Pimentkörner, Zucker, 3 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer verrühren. Die Sauce über die Kohlrouladen gießen; sie sollte etwa bis zu zwei Dritteln an den Seiten hochreichen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Simmern bringen.

8. 8

   Abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten garen, die Rouladen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, falls sie nicht vollständig bedeckt sind. Sie sind fertig, wenn der Kohl sehr zart ist und die Füllung in der Mitte mindestens 72 °C erreicht hat. Vor dem Servieren 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit die Rouladen fester werden und die Sauce sich setzt.

9. 9

   Die Gołąbki heiß servieren und reichlich Tomatensauce darübergeben. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Pimentkörner entfernen.

Nutrition per serving

Notes

• •Wirsing ist zarter und gart schneller als Weißkohl, wodurch diese Version in 60 Minuten gelingt.
• •Wer Zeit hat, kann die Füllung 10 Minuten kühlen; das erleichtert das Rollen, ist aber nicht zwingend nötig.
• •Traditionell werden dazu Kartoffelpüree, Roggenbrot oder einfach noch mehr Tomatensauce serviert.
• •Reste lassen sich sehr gut aufwärmen; der Geschmack ist am nächsten Tag oft sogar noch besser.

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