Chakalaka
Chakalaka ist ein lebhaftes, scharfes Gemüse-Relish mit weichen Zwiebeln, süßer Karotte, Paprika, Tomaten und Bohnen, die zu einer reich gewürzten Mischung eingekocht werden. Diese schnelle vegane Version ist angenehm currywürzig, leicht säuerlich und perfekt als kräftige Beilage zu einem Braai-Menü oder einem einfachen Abendessen unter der Woche.
Ingredients
Chakalaka-Basis
- 15 mlneutrales Öl
- 150 gZwiebel, fein gehackt
- 120 gKarotte, gerieben
- 120 grote Paprika, fein gehackt
- 3 Zehen (12 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1 kleine (8 g)rote Chilischote, fein gehackt
- 10 gCurrypulver
- 3 ggeräuchertes Paprikapulver
- 250 gTomaten, gehackt
- 20 gTomatenmark
- 240 ggekochte Baked Beans in Tomatensauce
- 60 mlWasser
- 4 gSalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 10 mlWeißweinessig
- 10 gfrischer Koriander, gehackt
Instructions
- 1
Das gesamte Gemüse vorbereiten, bevor du mit dem Kochen beginnst: Zwiebel, Paprika und Chili fein hacken, die Karotte reiben, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten schneiden. Wenn alles klein geschnitten ist, gart das Chakalaka schneller und bekommt die typische relishartige Textur.
- 2
Das Öl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Paprika zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch und Chili zugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten, nur bis es duftet.
- 3
Currypulver und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze im Öl aufblühen; so wird der Geschmack tiefer und eventuelle Rohwürze verschwindet. Die Gewürze nicht anbrennen lassen.
- 4
Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, die Baked Beans, das Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Gut umrühren und den Topfboden abkratzen, damit sich das Tomatenmark gleichmäßig löst.
- 5
Sanft zum Köcheln bringen und dann ohne Deckel 10-12 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung zu einem löffelbaren Relish eindickt. Das Gemüse sollte weich sein und die Sauce nicht mehr wässrig wirken. Falls es zu schnell einkocht, etwas Wasser nachgießen.
- 6
Die Hitze ausschalten und Essig sowie frischen Koriander einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; Chakalaka sollte herzhaft, leicht säuerlich und warm gewürzt mit deutlicher Chili-Schärfe schmecken.
- 7
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Besonders gut passt es zu Pap, gegrilltem Gemüse, gebratenem Tofu oder als Füllung für Brötchen und Wraps.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine mildere, anfängerfreundliche Version die Chilikerne entfernen oder nur die halbe Chilischote verwenden.
- •Wenn du eine traditionellere Textur als Beilage zum Braai möchtest, das Chakalaka vor dem Servieren 5-10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- •Baked Beans aus der Dose machen diese Version schnell und unkompliziert; für ein weniger süßes Ergebnis verwende gekochte Zuckerbohnen oder Cannellini-Bohnen plus weitere 50 g gehackte Tomaten.
- •Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.
Background
Chakalaka ist ein beliebtes südafrikanisches Gemüse-Relish, das häufig zu Pap, Brot, Eintöpfen und besonders beim Braai serviert wird. Seine genauen Ursprünge sind umstritten, doch es wird weithin mit der Township-Küche rund um Johannesburg verbunden, wo einfallsreiche, kräftig gewürzte Gemüsegerichte zum Alltag gehörten. Heute gibt es viele regionale und familiäre Varianten, oft mit Bohnen, Kohl oder unterschiedlicher Schärfe.
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