Firfir

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alles vorbereiten, bevor Sie beginnen: das Injera in mundgerechte Stücke reißen, die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein hacken und den Koriander hacken. Firfir geht schnell, daher verhindert eine gute Vorbereitung, dass Zwiebel oder Gewürze in der Pfanne ansetzen.

   300 g Injera, in mundgerechte Stücke gerissen120 g rote Zwiebel, fein gehackt8 g Knoblauch, fein gehackt10 g frischer Koriander, grob gehackt
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   Eine breite Pfanne oder Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das vegane Niter Kibbeh oder Öl und die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und glänzend ist, aber nicht tief gebräunt; so bleibt der Geschmack süß und das Berbere leuchtend.

   25 g veganes Niter Kibbeh oder neutrales Öl120 g rote Zwiebel, fein gehackt
3. 3

   Knoblauch, Berbere und Tomatenmark zugeben. Etwa 30-60 Sekunden unter ständigem Rühren garen, nur bis es duftet und das Tomatenmark leicht dunkler wird. Wenn die Pfanne trocken wirkt, sofort die Hitze reduzieren, damit die Gewürze nicht verbrennen und bitter werden.

   8 g Knoblauch, fein gehackt12 g Berbere-Gewürzmischung20 g Tomatenmark
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   Das Wasser angießen und das Salz hinzufügen, dabei den Pfannenboden abkratzen, um die Gewürzpaste in eine lockere Sauce zu lösen. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist; sie sollte das Injera gleichmäßig überziehen können.

   120 ml Wasser2 g Salz
5. 5

   Das gerissene Injera zugeben und 1-2 Minuten vorsichtig unterheben, bis jedes Stück überzogen und weich ist. Nicht zu stark rühren; die ideale Textur ist zart und saftig, aber noch mit etwas Struktur, nicht matschig. Falls es trocken wirkt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.

   300 g Injera, in mundgerechte Stücke gerissen
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   Die Pfanne vom Herd nehmen, mit dem Koriander bestreuen und sofort heiß servieren. Firfir schmeckt am besten, wenn das Injera die würzige Sauce aufgenommen hat, aber noch leicht und elastisch ist.

   10 g frischer Koriander, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Firfir ist eine beliebte äthiopische Art, übrig gebliebenes Injera in eine schnelle, sättigende Mahlzeit zu verwandeln, die oft zum Frühstück gegessen wird. Meist wird das Injera in Stücke gerissen und mit einer würzigen Sauce auf Berbere-Basis erwärmt; es gibt viele regionale und familiäre Varianten. Das Gericht steht für die praktische, einfallsreiche Tradition, jedes Stück Injera zu nutzen.