Firfir
Firfir ist warm, weich und reich gewürzt, mit zerrissenem Injera, das eine herzhafte Berbere-Sauce mit Zwiebel- und Knoblauchnote aufsaugt. Diese schnelle vegane Version ist tief aromatisch, angenehm scharf und wohltuend genug für Frühstück, Mittagessen oder ein schnelles Abendessen.
Ingredients
Firfir-Basis
- 300 gInjera, in mundgerechte Stücke gerissen
- 120 grote Zwiebel, fein gehackt
- 8 gKnoblauch, fein gehackt
- 12 gBerbere-Gewürzmischung
- 20 gTomatenmark
- 25 gveganes Niter Kibbeh oder neutrales Öl
- 120 mlWasser
- 2 gSalz
Zum Fertigstellen
- 10 gfrischer Koriander, grob gehackt
Instructions
- 1
Alles vorbereiten, bevor Sie beginnen: das Injera in mundgerechte Stücke reißen, die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein hacken und den Koriander hacken. Firfir geht schnell, daher verhindert eine gute Vorbereitung, dass Zwiebel oder Gewürze in der Pfanne ansetzen.
- 2
Eine breite Pfanne oder Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das vegane Niter Kibbeh oder Öl und die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und glänzend ist, aber nicht tief gebräunt; so bleibt der Geschmack süß und das Berbere leuchtend.
- 3
Knoblauch, Berbere und Tomatenmark zugeben. Etwa 30-60 Sekunden unter ständigem Rühren garen, nur bis es duftet und das Tomatenmark leicht dunkler wird. Wenn die Pfanne trocken wirkt, sofort die Hitze reduzieren, damit die Gewürze nicht verbrennen und bitter werden.
- 4
Das Wasser angießen und das Salz hinzufügen, dabei den Pfannenboden abkratzen, um die Gewürzpaste in eine lockere Sauce zu lösen. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist; sie sollte das Injera gleichmäßig überziehen können.
- 5
Das gerissene Injera zugeben und 1-2 Minuten vorsichtig unterheben, bis jedes Stück überzogen und weich ist. Nicht zu stark rühren; die ideale Textur ist zart und saftig, aber noch mit etwas Struktur, nicht matschig. Falls es trocken wirkt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
- 6
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit dem Koriander bestreuen und sofort heiß servieren. Firfir schmeckt am besten, wenn das Injera die würzige Sauce aufgenommen hat, aber noch leicht und elastisch ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Sie übrig gebliebenen Berbere-Eintopf haben, können Sie Zwiebel, Berbere, Tomatenmark, Salz und Wasser durch etwa 200 g des Eintopfs ersetzen und das Injera direkt unterheben.
- •Am besten eignet sich Injera vom Vortag, da es die Sauce gut aufnimmt, ohne zu schnell zu zerfallen.
- •Für eine mildere Variante das Berbere auf 6-8 g reduzieren und etwas mehr Wasser zugeben.
- •Pur zum Frühstück oder zusammen mit Avocado, Linsen oder sautiertem Blattgemüse für eine sättigendere Mahlzeit servieren.
Background
Firfir ist eine beliebte äthiopische Art, übrig gebliebenes Injera in eine schnelle, sättigende Mahlzeit zu verwandeln, die oft zum Frühstück gegessen wird. Meist wird das Injera in Stücke gerissen und mit einer würzigen Sauce auf Berbere-Basis erwärmt; es gibt viele regionale und familiäre Varianten. Das Gericht steht für die praktische, einfallsreiche Tradition, jedes Stück Injera zu nutzen.
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