Kategna

Ingredients

Instructions

1. 1

   Eine große trockene Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Während sie heiß wird, das Niter Kibbeh in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle gerade eben schmelzen, dann Berbere und Salz einrühren, bis eine lockere, gleichmäßige Paste entsteht. Wenn das Berbere sehr scharf ist, mit etwas weniger beginnen und nach dem Abschmecken anpassen.

2. 2

   Das Injera flach auslegen und die Gewürzbutter-Mischung gleichmäßig auf eine Seite jedes Stücks streichen, bis an die Ränder, damit es überall knusprig wird. Jedes Stück halbieren und dann nochmals halbieren, sodass Keile entstehen, oder offen lassen, wenn die Pfanne breit genug ist.

3. 3

   Das Injera in der heißen Pfanne 2-3 Minuten pro Seite toasten, bis die Oberfläche leicht Blasen wirft, die Ränder knusprig werden und die Butter duftet, aber nicht verbrennt. Für besseren Kontakt leicht mit einem Pfannenwender andrücken und die Hitze reduzieren, falls das Berbere zu schnell dunkel wird.

4. 4

   Auf ein Brett legen und 1 Minute ruhen lassen, damit die Oberfläche fest wird. Bei Bedarf in handliche Stücke schneiden.

5. 5

   Sofort heiß und knusprig servieren, dazu den Naturjoghurt als kühle Begleitung zur Schärfe. Kategna schmeckt am besten frisch, bevor das Injera wieder weich wird.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie altes oder übrig gebliebenes Injera haben, ist das ideal; leicht trockenes Injera wird knuspriger als ganz frisches.
• •Für ein traditionelleres, reichhaltigeres Ergebnis nach dem Toasten noch etwas Niter Kibbeh hinzufügen.
• •Eine gusseiserne Pfanne sorgt für die besten dunklen Stellen und knusprigen Ränder.
• •Falls nötig, kann geklärte Butter anstelle von Niter Kibbeh verwendet werden, auch wenn der Geschmack dann weniger authentisch ist.

Background