Ackee und Saltfish

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den gesalzenen Kabeljau mit dem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten sanft köcheln lassen, um überschüssiges Salz zu entfernen und den Fisch zu zart zu machen. Gut abgießen, dann, sobald er handwarm ist, in mundgerechte Stücke zupfen und Haut oder Gräten entfernen.

   200 g gesalzener Kabeljau1,5 Liter Wasser
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   Während der Kabeljau kocht, das Ackee vorsichtig abgießen und das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Paprika in Scheiben schneiden, Tomate hacken, Scotch Bonnet fein hacken, Thymianblätter abzupfen und die Frühlingszwiebeln schneiden. Das Ackee behutsam behandeln, damit die Stücke möglichst ganz bleiben.

   280 g Ackee aus der Dose, abgetropft120 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten100 g grüne Paprika, in feine Scheiben geschnitten100 g Tomate, gehackt5 g Scotch-Bonnet, entkernt und fein gehackt2 g frische Thymianblätter30 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
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   Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika, Tomate, Scotch Bonnet, Thymian und schwarzen Pfeffer zugeben. 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird und die Tomate anfängt zu zerfallen, die Paprika aber noch etwas Biss hat.

   15 ml Olivenöl120 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten100 g grüne Paprika, in feine Scheiben geschnitten100 g Tomate, gehackt5 g Scotch-Bonnet, entkernt und fein gehackt2 g frische Thymianblätter1 g schwarzer Pfeffer
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   Den gezupften Kabeljau in die Pfanne geben und 2 Minuten vorsichtig wenden, damit er sich mit dem Gemüse verbindet. Vor dem Salzen ein kleines Stück probieren; der Fisch ist meist schon salzig genug.

   200 g gesalzener Kabeljau
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   Das abgetropfte Ackee und den Großteil der Frühlingszwiebeln unterheben. Sehr vorsichtig 2 bis 3 Minuten garen und die Pfanne eher schwenken oder mit einem Löffel wenden, statt kräftig zu rühren, damit das Ackee nicht zerfällt. Das Gericht ist fertig, wenn das Ackee durchgewärmt ist und noch weiche, lockere Stücke hat.

   280 g Ackee aus der Dose, abgetropft30 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
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   Die restlichen Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren. Traditionell schmeckt das hervorragend mit frittierten Teigtaschen, gekochter grüner Banane, geröstetem Brotfrucht oder schlichtem Reis.

   30 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Ursprung & Geschichte

Ackee und Saltfish gilt weithin als Jamaikas Nationalgericht und verbindet westafrikanisches Ackee mit konserviertem Kabeljau, der über koloniale Handelswege eingeführt wurde. Das Gericht spiegelt die Geschichte von Migration, Anpassung und einfallsreicher Küche auf der Insel wider und macht aus importiertem Salzfisch und lokalen Produkten ein geliebtes Grundnahrungsmittel.