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Ackee und Saltfish

Name: Ackee und Saltfish
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: Karibik
Ingredients: 200 g gesalzener Kabeljau; 1,5 Liter Wasser; 280 g Ackee aus der Dose, abgetropft; 15 ml Olivenöl; 120 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten; 100 g grüne Paprika, in feine Scheiben geschnitten; 100 g Tomate, gehackt; 5 g Scotch-Bonnet, entkernt und fein gehackt; 2 g frische Thymianblätter; 1 g schwarzer Pfeffer; 30 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Ackee und Saltfish ist ein herzhaftes, farbenfrohes Pfannengericht mit flockigem Salzfisch, butterweichem Ackee, süßer Paprika, Zwiebel, Tomate und duftendem Thymian. Es ist reichhaltig und zugleich frisch, mit milder Schärfe von Scotch Bonnet und einer unverwechselbar cremigen Textur, die sofort wohltuend wirkt.

28 min

2 servings

318 kcal

Karibik

Ingredients

Fischvorbereitung

200 ggesalzener Kabeljau
1,5 LiterWasser

Ackee- und Gemüsepfanne

280 gAckee aus der Dose, abgetropft
15 mlOlivenöl
120 gZwiebel, in feine Scheiben geschnitten
100 ggrüne Paprika, in feine Scheiben geschnitten
100 gTomate, gehackt
5 gScotch-Bonnet, entkernt und fein gehackt
2 gfrische Thymianblätter
1 gschwarzer Pfeffer
30 gFrühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Instructions

1
Den gesalzenen Kabeljau mit dem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten sanft köcheln lassen, um überschüssiges Salz zu entfernen und den Fisch zu zart zu machen. Gut abgießen, dann, sobald er handwarm ist, in mundgerechte Stücke zupfen und Haut oder Gräten entfernen.
2
Während der Kabeljau kocht, das Ackee vorsichtig abgießen und das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Paprika in Scheiben schneiden, Tomate hacken, Scotch Bonnet fein hacken, Thymianblätter abzupfen und die Frühlingszwiebeln schneiden. Das Ackee behutsam behandeln, damit die Stücke möglichst ganz bleiben.
3
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika, Tomate, Scotch Bonnet, Thymian und schwarzen Pfeffer zugeben. 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird und die Tomate anfängt zu zerfallen, die Paprika aber noch etwas Biss hat.
4
Den gezupften Kabeljau in die Pfanne geben und 2 Minuten vorsichtig wenden, damit er sich mit dem Gemüse verbindet. Vor dem Salzen ein kleines Stück probieren; der Fisch ist meist schon salzig genug.
5
Das abgetropfte Ackee und den Großteil der Frühlingszwiebeln unterheben. Sehr vorsichtig 2 bis 3 Minuten garen und die Pfanne eher schwenken oder mit einem Löffel wenden, statt kräftig zu rühren, damit das Ackee nicht zerfällt. Das Gericht ist fertig, wenn das Ackee durchgewärmt ist und noch weiche, lockere Stücke hat.
6
Die restlichen Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren. Traditionell schmeckt das hervorragend mit frittierten Teigtaschen, gekochter grüner Banane, geröstetem Brotfrucht oder schlichtem Reis.

Nutrition per serving

318 kcal

Calories

26g

Protein

15g

Carbs

17g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn der gesalzene Kabeljau sehr stark gepökelt ist, das Wasser während des Kochens einmal wechseln oder 5 Minuten länger köcheln lassen.
•Für eine anfängerfreundliche Variante die Scotch Bonnet entkernt lassen; mehr hinzufügen nur, wenn Sie deutliche Schärfe möchten.
•Eine breite Pfanne verwenden, damit das Ackee schnell warm wird und weniger gerührt werden muss, wodurch es seine Form besser behält.
•Das Ackee nicht zu lange garen; es wird matschig, wenn man es zu viel rührt oder zu lange erhitzt.

Background

Ackee und Saltfish gilt weithin als Jamaikas Nationalgericht und verbindet westafrikanisches Ackee mit konserviertem Kabeljau, der über koloniale Handelswege eingeführt wurde. Das Gericht spiegelt die Geschichte von Migration, Anpassung und einfallsreicher Küche auf der Insel wider und macht aus importiertem Salzfisch und lokalen Produkten ein geliebtes Grundnahrungsmittel.

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