Klassisches Ceviche
Ceviche Clásico ist hell, kalt und intensiv frisch, mit zarten Würfeln von weißem Fisch, die leicht in Limette und Ají amarillo gegart werden. Süßer Choclo und knusprige Cancha sorgen für Ausgleich zur spritzigen Zitrusnote und Zwiebel und verleihen dem Gericht seinen typischen peruanischen Kontrast der Texturen.
Ingredients
Ceviche
- 300 gsehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten, in 2-cm-Würfel geschnitten
- 90 mlfrisch gepresster Limettensaft
- 80 grote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
- 15 gAjí-amarillo-Paste
- 10 gfrische Korianderblätter, grob gehackt
- 5 gfeines Meersalz
- 4 StückEiswürfel
Zum Servieren
- 120 ggekochte Choclo-Maiskörner
- 30 gCancha-Mais, geröstet
- 2 gzusätzliche Korianderblätter
Instructions
- 1
Wenn möglich, eine Servierschüssel vorkühlen. Die rote Zwiebel sehr fein schneiden und kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen; so bleibt sie angenehm bissfest, aber milder. Den Fisch in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden, damit er gleichmäßig und schnell gart.
- 2
In einer kalten Schüssel Limettensaft, Ají-amarillo-Paste, feines Meersalz, gehackten Koriander und Eiswürfel verrühren. 20–30 Sekunden rühren, bis sich das Salz gelöst hat und die Mischung frisch, salzig und leicht pikant schmeckt. Das Eis hält die Leche de Tigre kalt und die Fischtextur fest.
- 3
Fisch und abgetropfte Zwiebel in die kalte Marinade geben und vorsichtig 1–2 Minuten wenden, bis alles überzogen ist. Dann nur 3 Minuten ziehen lassen; die Außenseite soll opak werden, während das Innere zart und saftig bleibt – genau richtig für klassisches Ceviche.
- 4
Die Eiswürfel entfernen. Die Leche de Tigre abschmecken und nur bei Bedarf mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Limettensaft nachjustieren. Das Ceviche sofort mit etwas Marinade in flache Schalen geben.
- 5
Sofort mit Choclo-Maiskörnern und Cancha daneben oder rund um das Ceviche servieren und mit zusätzlichen Korianderblättern vollenden. Für die beste Textur und Frische sofort essen.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie möglichst Sashimi-Qualität oder extrem frischen weißen Fisch wie Wolfsbarsch, Snapper, Heilbutt oder Corvina.
- •Den Fisch nicht zu lange marinieren; nach wenigen Minuten wird die Textur eher mehlig als seidig.
- •Falls kein Choclo erhältlich ist, sind große gekochte Maiskörner der beste Ersatz; Cancha lässt sich notfalls durch einfache geröstete Maisnüsse ersetzen.
- •Für Kochanfänger: Alle Garnituren vor dem Mischen des Fisches bereitstellen, damit das Ceviche sofort serviert werden kann.
Background
Ceviche ist eines der bekanntesten Gerichte Perus und besonders mit der Pazifikküste und der Stadt Lima verbunden. Seine heutige Form vereint vorspanische Traditionen, Fisch mit säuerlichen Säften und Kräutern zu marinieren, mit späteren Einflüssen durch von den Spaniern eingeführte Zitrusfrüchte und Zwiebeln. Heute gilt es als Nationalgericht und wird häufig als frische Mahlzeit zur Mittagszeit genossen.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free