Klassisches Ceviche

Peruanisch weißer Fisch⏱ 15 min⚡ Pescetarisch

Ceviche Clásico ist hell, kalt und intensiv frisch, mit zarten Würfeln von weißem Fisch, die leicht in Limette und Ají amarillo gegart werden. Süßer Choclo und knusprige Cancha sorgen für Ausgleich zur spritzigen Zitrusnote und Zwiebel und verleihen dem Gericht seinen typischen peruanischen Kontrast der Texturen.

Sicherheitshinweis

This dish uses raw fish. Use only very fresh, sashimi-grade fish from a trusted source, keep it thoroughly chilled, and avoid serving it to pregnant people, very young children, older adults, or anyone immunocompromised.

Nährwerte · pro Portion

265kcal

33gProtein

15gCarbs

6gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Ceviche

sehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten, in 2-cm-Würfel geschnitten300 g

frisch gepresster Limettensaft90 ml

rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten80 g

Ají-amarillo-Paste15 g

frische Korianderblätter, grob gehackt10 g

feines Meersalz5 g

Eiswürfel4 Stück

Zum Servieren

gekochte Choclo-Maiskörner120 g

Cancha-Mais, geröstet30 g

zusätzliche Korianderblätter2 g

Tipps

•Verwenden Sie möglichst Sashimi-Qualität oder extrem frischen weißen Fisch wie Wolfsbarsch, Snapper, Heilbutt oder Corvina.
•Den Fisch nicht zu lange marinieren; nach wenigen Minuten wird die Textur eher mehlig als seidig.
•Falls kein Choclo erhältlich ist, sind große gekochte Maiskörner der beste Ersatz; Cancha lässt sich notfalls durch einfache geröstete Maisnüsse ersetzen.
•Für Kochanfänger: Alle Garnituren vor dem Mischen des Fisches bereitstellen, damit das Ceviche sofort serviert werden kann.

Zubereitung

1
Wenn möglich, eine Servierschüssel vorkühlen. Die rote Zwiebel sehr fein schneiden und kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen; so bleibt sie angenehm bissfest, aber milder. Den Fisch in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden, damit er gleichmäßig und schnell gart.
80 g rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten300 g sehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten, in 2-cm-Würfel geschnitten
2
In einer kalten Schüssel Limettensaft, Ají-amarillo-Paste, feines Meersalz, gehackten Koriander und Eiswürfel verrühren. 20–30 Sekunden rühren, bis sich das Salz gelöst hat und die Mischung frisch, salzig und leicht pikant schmeckt. Das Eis hält die Leche de Tigre kalt und die Fischtextur fest.
90 ml frisch gepresster Limettensaft15 g Ají-amarillo-Paste5 g feines Meersalz10 g frische Korianderblätter, grob gehackt4 Stück Eiswürfel
3
Fisch und abgetropfte Zwiebel in die kalte Marinade geben und vorsichtig 1–2 Minuten wenden, bis alles überzogen ist. Dann nur 3 Minuten ziehen lassen; die Außenseite soll opak werden, während das Innere zart und saftig bleibt – genau richtig für klassisches Ceviche.
300 g sehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten, in 2-cm-Würfel geschnitten80 g rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
4
Die Eiswürfel entfernen. Die Leche de Tigre abschmecken und nur bei Bedarf mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Limettensaft nachjustieren. Das Ceviche sofort mit etwas Marinade in flache Schalen geben.
4 Stück Eiswürfel
5
Sofort mit Choclo-Maiskörnern und Cancha daneben oder rund um das Ceviche servieren und mit zusätzlichen Korianderblättern vollenden. Für die beste Textur und Frische sofort essen.
120 g gekochte Choclo-Maiskörner30 g Cancha-Mais, geröstet2 g zusätzliche Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Ceviche ist eines der bekanntesten Gerichte Perus und besonders mit der Pazifikküste und der Stadt Lima verbunden. Seine heutige Form vereint vorspanische Traditionen, Fisch mit säuerlichen Säften und Kräutern zu marinieren, mit späteren Einflüssen durch von den Spaniern eingeführte Zitrusfrüchte und Zwiebeln. Heute gilt es als Nationalgericht und wird häufig als frische Mahlzeit zur Mittagszeit genossen.

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Klassisches Ceviche

Zubereitung

Wenn möglich, eine Servierschüssel vorkühlen. Die rote Zwiebel sehr fein schneiden und kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen; so bleibt sie angenehm bissfest, aber milder. Den Fisch in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden, damit er gleichmäßig und schnell gart.

80 g rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten300 g sehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten, in 2-cm-Würfel geschnitten

In einer kalten Schüssel Limettensaft, Ají-amarillo-Paste, feines Meersalz, gehackten Koriander und Eiswürfel verrühren. 20–30 Sekunden rühren, bis sich das Salz gelöst hat und die Mischung frisch, salzig und leicht pikant schmeckt. Das Eis hält die Leche de Tigre kalt und die Fischtextur fest.

90 ml frisch gepresster Limettensaft15 g Ají-amarillo-Paste5 g feines Meersalz10 g frische Korianderblätter, grob gehackt4 Stück Eiswürfel

Fisch und abgetropfte Zwiebel in die kalte Marinade geben und vorsichtig 1–2 Minuten wenden, bis alles überzogen ist. Dann nur 3 Minuten ziehen lassen; die Außenseite soll opak werden, während das Innere zart und saftig bleibt – genau richtig für klassisches Ceviche.

300 g sehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten, in 2-cm-Würfel geschnitten80 g rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten

Die Eiswürfel entfernen. Die Leche de Tigre abschmecken und nur bei Bedarf mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Limettensaft nachjustieren. Das Ceviche sofort mit etwas Marinade in flache Schalen geben.

4 Stück Eiswürfel

Sofort mit Choclo-Maiskörnern und Cancha daneben oder rund um das Ceviche servieren und mit zusätzlichen Korianderblättern vollenden. Für die beste Textur und Frische sofort essen.

120 g gekochte Choclo-Maiskörner30 g Cancha-Mais, geröstet2 g zusätzliche Korianderblätter

Ursprung & Geschichte