Provoleta

Argentinisch Provolone-Käse⏱ 15 min⚡ Vegetarisch

Provoleta ist ein brutzelnder, goldbraun überbackener Provolone-Käse, schlicht mit Oregano und Chiliflocken gewürzt. Außen wird er gebräunt und leicht knusprig, innen weich, zäh schmelzend und herrlich würzig – perfekt zum Aufnehmen mit warmem Brot.

Nährwerte · pro Portion

533kcal

24gProtein

22gCarbs

39gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Käse und Gewürze

Provolone-Käse, 1 dicker Laib (ca. 200 g, 2 cm dick)200 g

Olivenöl10 ml

getrockneter Oregano2 g

Chiliflocken1 g

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 g

Zum Servieren

knuspriges Brot, in Scheiben120 g

frische Petersilie, fein gehackt (optional)2 g

Tipps

•Für die beste Konsistenz einen dicken Laib Provolone oder einen speziell zum Grillen hergestellten Provoleta-Käse verwenden; sehr junger oder dünn geschnittener Käse schmilzt zu schnell.
•Wenn Sie Zeit haben, den gewürzten Käse vor dem Grillen 5 Minuten kalt stellen, damit er besser in Form bleibt; das ist jedoch optional und nicht in der Zeitangabe enthalten.
•Eine kleine gusseiserne Pfanne ist für Anfänger die einfachste Möglichkeit, Provoleta zuzubereiten, ohne dass sie anhaftet.
•Nach Wunsch als Vorspeise mit Chimichurri, gegrillten Tomaten oder gerösteten Paprika servieren.

Zubereitung

1
Eine Grillpfanne, gusseiserne Pfanne, einen Grill oder eine ofenfeste Platte 3–4 Minuten bei mittelhoher bis hoher Hitze vorheizen, bis sie sehr heiß ist. Eine gut erhitzte Oberfläche sorgt dafür, dass der Käse schnell bräunt, bevor er zu stark auseinanderläuft.
2
Den Provolone-Käse bei Bedarf trocken tupfen. Beide Seiten leicht mit dem Olivenöl bestreichen, dann Oregano, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer gleichmäßig darüberstreuen und die Gewürze sanft andrücken, damit sie haften.
200 g Provolone-Käse, 1 dicker Laib (ca. 200 g, 2 cm dick)10 ml Olivenöl2 g getrockneter Oregano1 g Chiliflocken0.5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3
Den gewürzten Provolone auf die heiße Oberfläche legen. Auf der ersten Seite 2–3 Minuten garen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Ränder weich werden. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 1–2 Minuten garen, bis auch die zweite Seite gebräunt ist und der Kern geschmolzen, aber noch in Form ist. Wenn Sie einen Grill verwenden und das Wenden schwierig ist, den Käse stattdessen in einer kleinen gusseisernen Form garen.
200 g Provolone-Käse, 1 dicker Laib (ca. 200 g, 2 cm dick)
4
Die Provoleta auf einen Servierteller oder in die heiße Pfanne geben. Etwa 1 Minute ruhen lassen, damit sich das geschmolzene Innere leicht setzt; so lässt sie sich besser servieren, ohne dass der ganze Käse sofort auseinanderläuft.
5
Mit der gehackten Petersilie bestreuen, falls verwendet, und sofort mit den Brotscheiben servieren, um den heißen, zäh schmelzenden Käse aufzunehmen.
2 g frische Petersilie, fein gehackt (optional)120 g knuspriges Brot, in Scheiben

Ursprung & Geschichte

Provoleta ist in Argentinien ein klassischer Auftakt vom Parrilla-Grill, inspiriert von Provolone, den italienische Einwanderer mitbrachten und an die ausgeprägte Grilltradition des Landes anpassten. Sie wurde zu einem beliebten Asado-Gericht, das typischerweise über dem Feuer gegart wird, bis es blubbert, gebräunt ist und mit Brot geteilt werden kann.

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Provoleta

Zubereitung

Eine Grillpfanne, gusseiserne Pfanne, einen Grill oder eine ofenfeste Platte 3–4 Minuten bei mittelhoher bis hoher Hitze vorheizen, bis sie sehr heiß ist. Eine gut erhitzte Oberfläche sorgt dafür, dass der Käse schnell bräunt, bevor er zu stark auseinanderläuft.

Den Provolone-Käse bei Bedarf trocken tupfen. Beide Seiten leicht mit dem Olivenöl bestreichen, dann Oregano, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer gleichmäßig darüberstreuen und die Gewürze sanft andrücken, damit sie haften.

200 g Provolone-Käse, 1 dicker Laib (ca. 200 g, 2 cm dick)10 ml Olivenöl2 g getrockneter Oregano1 g Chiliflocken0.5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den gewürzten Provolone auf die heiße Oberfläche legen. Auf der ersten Seite 2–3 Minuten garen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Ränder weich werden. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 1–2 Minuten garen, bis auch die zweite Seite gebräunt ist und der Kern geschmolzen, aber noch in Form ist. Wenn Sie einen Grill verwenden und das Wenden schwierig ist, den Käse stattdessen in einer kleinen gusseisernen Form garen.

200 g Provolone-Käse, 1 dicker Laib (ca. 200 g, 2 cm dick)

Die Provoleta auf einen Servierteller oder in die heiße Pfanne geben. Etwa 1 Minute ruhen lassen, damit sich das geschmolzene Innere leicht setzt; so lässt sie sich besser servieren, ohne dass der ganze Käse sofort auseinanderläuft.

Mit der gehackten Petersilie bestreuen, falls verwendet, und sofort mit den Brotscheiben servieren, um den heißen, zäh schmelzenden Käse aufzunehmen.

2 g frische Petersilie, fein gehackt (optional)120 g knuspriges Brot, in Scheiben

Ursprung & Geschichte