Bahiabrasilianischgetrocknete GarnelenErdnussklassischHerdgerichtMeeresfrüchte

Vatapá

Name: Vatapá
Prep time: 12 min
Cook time: 16 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Brasilianisch
Ingredients: 60 g getrocknete Garnelen, möglichst ungesalzen; 80 g altbackenes Weißbrot, Rinde entfernt; 250 ml Kokosmilch; 50 g ungesalzene geröstete Erdnüsse; 100 g Zwiebel, grob gehackt; 10 g frischer Ingwer, geschält und grob gehackt; 120 ml Wasser; 30 ml Dendê-Öl; 2 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 5 ml Limettensaft; 5 g frischer Koriander, gehackt

Vatapá ist eine reichhaltige, samtige Paste aus Bahia aus Brot, Erdnüssen, Kokosmilch, getrockneten Garnelen, Ingwer und aromatischem Dendê-Öl. Das fertige Gericht ist herzhaft, leicht süßlich, tief aromatisch und luxuriös cremig, mit der unverwechselbaren Wärme und Tiefe der brasilianischen Küstenküche.

30 min

2 servings

567 kcal

Brasilianisch

Ingredients

Basis-Paste

60 ggetrocknete Garnelen, möglichst ungesalzen
80 galtbackenes Weißbrot, Rinde entfernt
250 mlKokosmilch
50 gungesalzene geröstete Erdnüsse
100 gZwiebel, grob gehackt
10 gfrischer Ingwer, geschält und grob gehackt
120 mlWasser

Kochen und Fertigstellen

30 mlDendê-Öl
2 gSalz
1 gschwarzer Pfeffer
5 mlLimettensaft
5 gfrischer Koriander, gehackt

Instructions

1
Die getrockneten Garnelen verlesen und eventuell vorhandenen Sand entfernen. Falls sie sehr salzig sind, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Das Brot in Stücke zupfen und mit Kokosmilch und Wasser 3 Minuten einweichen, damit es vollständig weich wird.
2
Das eingeweichte Brot mit den Erdnüssen, der Zwiebel, dem Ingwer und der Hälfte der getrockneten Garnelen sehr fein pürieren. Eine glatte Paste ist für die klassische cremige Textur entscheidend, daher den Mixer bei Bedarf zwischendurch abstreifen.
3
Die restlichen getrockneten Garnelen für mehr Textur fein hacken und beiseitestellen.
4
Das Dendê-Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die pürierte Masse zugeben und unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen. Die gehackten Garnelen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 4 bis 6 Minuten kochen, bis das Vatapá dick, glänzend und langsam vom Topfrand zurückzieht. Falls es zu dick wird, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.
5
Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; der Salzgehalt der Garnelen kann variieren. 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Masse setzt und leicht andickt.
6
In warme Schalen löffeln, mit gehacktem Koriander vollenden und sofort servieren. Traditionell schmeckt es hervorragend zu weißem Reis oder Acarajé.

Nutrition per serving

567 kcal

Calories

27g

Protein

29g

Carbs

38g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn möglich ungesalzene getrocknete Garnelen verwenden; gesalzene Garnelen können das Gericht schnell zu salzig machen.
•Für ein besonders glattes Ergebnis länger mixen als gedacht; körnige Erdnüsse oder Brot nehmen der Masse ihre seidige Textur.
•Dendê-Öl verleiht Vatapá sein typisches bahianisches Aroma und seine Farbe; für ein authentisches Ergebnis nicht ersetzen.
•Als Teil eines größeren bahianischen Menüs mit Reis, Moqueca oder Acarajé servieren.

Background

Vatapá ist ein Grundgericht aus Bahia, besonders aus Salvador, und spiegelt das tiefe afrobrasilianische kulinarische Erbe der Region wider. Technik und Aromaprofil zeigen starke west- und zentralafrikanische Einflüsse, verbunden mit lokalen brasilianischen Zutaten und dem von den Portugiesen eingeführten Brot. Es wird häufig als Füllung für Acarajé oder als reichhaltige Beilage bei Festessen serviert.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free