Vatapá
Vatapá ist eine reichhaltige, samtige Paste aus Bahia aus Brot, Erdnüssen, Kokosmilch, getrockneten Garnelen, Ingwer und aromatischem Dendê-Öl. Das fertige Gericht ist herzhaft, leicht süßlich, tief aromatisch und luxuriös cremig, mit der unverwechselbaren Wärme und Tiefe der brasilianischen Küstenküche.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
12 ZutatenBasis-Paste
Kochen und Fertigstellen
Tipps
- •Wenn möglich ungesalzene getrocknete Garnelen verwenden; gesalzene Garnelen können das Gericht schnell zu salzig machen.
- •Für ein besonders glattes Ergebnis länger mixen als gedacht; körnige Erdnüsse oder Brot nehmen der Masse ihre seidige Textur.
- •Dendê-Öl verleiht Vatapá sein typisches bahianisches Aroma und seine Farbe; für ein authentisches Ergebnis nicht ersetzen.
- •Als Teil eines größeren bahianischen Menüs mit Reis, Moqueca oder Acarajé servieren.
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Garnelen verlesen und eventuell vorhandenen Sand entfernen. Falls sie sehr salzig sind, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Das Brot in Stücke zupfen und mit Kokosmilch und Wasser 3 Minuten einweichen, damit es vollständig weich wird.
60 g getrocknete Garnelen, möglichst ungesalzen80 g altbackenes Weißbrot, Rinde entfernt250 ml Kokosmilch120 ml Wasser - 2
Das eingeweichte Brot mit den Erdnüssen, der Zwiebel, dem Ingwer und der Hälfte der getrockneten Garnelen sehr fein pürieren. Eine glatte Paste ist für die klassische cremige Textur entscheidend, daher den Mixer bei Bedarf zwischendurch abstreifen.
80 g altbackenes Weißbrot, Rinde entfernt250 ml Kokosmilch120 ml Wasser50 g ungesalzene geröstete Erdnüsse100 g Zwiebel, grob gehackt10 g frischer Ingwer, geschält und grob gehackt60 g getrocknete Garnelen, möglichst ungesalzen - 3
Die restlichen getrockneten Garnelen für mehr Textur fein hacken und beiseitestellen.
60 g getrocknete Garnelen, möglichst ungesalzen - 4
Das Dendê-Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die pürierte Masse zugeben und unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen. Die gehackten Garnelen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 4 bis 6 Minuten kochen, bis das Vatapá dick, glänzend und langsam vom Topfrand zurückzieht. Falls es zu dick wird, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.
30 ml Dendê-Öl60 g getrocknete Garnelen, möglichst ungesalzen2 g Salz1 g schwarzer Pfeffer - 5
Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; der Salzgehalt der Garnelen kann variieren. 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Masse setzt und leicht andickt.
5 ml Limettensaft - 6
In warme Schalen löffeln, mit gehacktem Koriander vollenden und sofort servieren. Traditionell schmeckt es hervorragend zu weißem Reis oder Acarajé.
5 g frischer Koriander, gehackt
Ursprung & Geschichte
Vatapá ist ein Grundgericht aus Bahia, besonders aus Salvador, und spiegelt das tiefe afrobrasilianische kulinarische Erbe der Region wider. Technik und Aromaprofil zeigen starke west- und zentralafrikanische Einflüsse, verbunden mit lokalen brasilianischen Zutaten und dem von den Portugiesen eingeführten Brot. Es wird häufig als Füllung für Acarajé oder als reichhaltige Beilage bei Festessen serviert.
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