Gado-Gado

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, den Tempeh in dünne Rechtecke, die Kartoffel waschen und in 2 cm große Stücke schneiden, die Gurke in Scheiben schneiden und Sojasprossen sowie Spinat gründlich abspülen.

   150 g fester Tofu150 g Tempeh200 g mehligkochende Kartoffel120 g Gurke120 g Sojasprossen100 g Spinat
2. 2

   Die Eier ins kochende Wasser gleiten lassen und 9 Minuten kochen, damit das Eigelb fest wird. Im selben Topf nach 2 Minuten die Kartoffelstücke zugeben und insgesamt 10-12 Minuten garen, gerechnet ab dem Zeitpunkt, an dem die Kartoffel hineinkommt. Eier herausheben und unter kaltem Wasser abkühlen; die Kartoffeln abgießen, sobald ein Messer leicht hineingleitet, sie aber noch ihre Form behalten.

   2 große Eier200 g mehligkochende Kartoffel
3. 3

   Während Eier und Kartoffeln garen, eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Öl erhitzen. Tofu und Tempeh pro Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind; das bringt mehr Geschmack und hilft, dass sie im Salat nicht zerfallen.

   150 g fester Tofu150 g Tempeh15 ml neutrales Öl
4. 4

   Die Erdnusssauce zubereiten: geröstete Erdnüsse, Knoblauch, Chili, Palmzucker, Kecap Manis, Tamarindenpaste, Limettensaft, heißes Wasser und Salz mixen oder zerstoßen, bis die Sauce größtenteils glatt, aber noch leicht körnig ist. Sie sollte dick, aber noch gießfähig sein; bei Bedarf einen kleinen Schluck heißes Wasser zugeben.

   90 g geröstete Erdnüsse2 Zehen Knoblauch1 kleine rote Chili15 g Palmzucker20 ml Kecap Manis10 g Tamarindenpaste15 ml Limettensaft120 ml heißes Wasser3 g Salz
5. 5

   Das noch heiße Kartoffelwasser verwenden, um die Sojasprossen 30 Sekunden und den Spinat 20-30 Sekunden zu blanchieren, nur bis sie zusammenfallen und leuchtend grün sind. Gut abtropfen lassen, damit das Gemüse die Sauce nicht verwässert.

   120 g Sojasprossen100 g Spinat
6. 6

   Die Eier schälen und halbieren. Kartoffel, Sojasprossen, Spinat, Gurke, Tofu, Tempeh und Eier auf zwei Tellern anrichten. Großzügig mit der Erdnusssauce übergießen, dann mit Röstzwiebeln vollenden und mit Limettenvierteln und Krabbenchips servieren.

   2 große Eier200 g mehligkochende Kartoffel120 g Sojasprossen100 g Spinat120 g Gurke150 g fester Tofu150 g Tempeh10 g Röstzwiebeln2 Stück Limettenviertel20 g Krabbenchips

Ursprung & Geschichte

Gado-Gado ist ein beliebter indonesischer Komponentensalat aus gekochtem und rohem Gemüse, Eiweiß und einem reichhaltigen Erdnussdressing. Besonders bekannt ist er in Java und in der Betawi-Küche, wobei die Varianten je nach Region und Familienrezept stark variieren.