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Gado-Gado

Name: Gado-Gado
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 150 g fester Tofu; 150 g Tempeh; 200 g mehligkochende Kartoffel; 120 g Sojasprossen; 100 g Spinat; 120 g Gurke; 2 große Eier; 15 ml neutrales Öl; 90 g geröstete Erdnüsse; 2 Zehen Knoblauch; 1 kleine rote Chili; 15 g Palmzucker; 20 ml Kecap Manis; 10 g Tamarindenpaste; 15 ml Limettensaft; 120 ml heißes Wasser; 3 g Salz; 10 g Röstzwiebeln; 2 Stück Limettenviertel; 20 g Krabbenchips

Gado-Gado vereint zarte Kartoffeln, knackige Sprossen, zusammengefallenen Spinat, goldbraunen Tofu, Tempeh und Eier unter einer herzhaft-süßen Erdnusssauce. Das Ergebnis ist deftig und doch frisch, mit cremigen, knackigen, würzigen und säuerlichen Elementen in jedem Bissen.

30 min

2 servings

774 kcal

Indonesisch

Ingredients

Gemüse und Beilagen

150 gfester Tofu
150 gTempeh
200 gmehligkochende Kartoffel
120 gSojasprossen
100 gSpinat
120 gGurke
2 großeEier
15 mlneutrales Öl

Erdnusssauce

90 ggeröstete Erdnüsse
2 ZehenKnoblauch
1 kleinerote Chili
15 gPalmzucker
20 mlKecap Manis
10 gTamarindenpaste
15 mlLimettensaft
120 mlheißes Wasser
3 gSalz

Beilage

10 gRöstzwiebeln
2 StückLimettenviertel
20 gKrabbenchips

Instructions

1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, den Tempeh in dünne Rechtecke, die Kartoffel waschen und in 2 cm große Stücke schneiden, die Gurke in Scheiben schneiden und Sojasprossen sowie Spinat gründlich abspülen.
2
Die Eier ins kochende Wasser gleiten lassen und 9 Minuten kochen, damit das Eigelb fest wird. Im selben Topf nach 2 Minuten die Kartoffelstücke zugeben und insgesamt 10-12 Minuten garen, gerechnet ab dem Zeitpunkt, an dem die Kartoffel hineinkommt. Eier herausheben und unter kaltem Wasser abkühlen; die Kartoffeln abgießen, sobald ein Messer leicht hineingleitet, sie aber noch ihre Form behalten.
3
Während Eier und Kartoffeln garen, eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Öl erhitzen. Tofu und Tempeh pro Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind; das bringt mehr Geschmack und hilft, dass sie im Salat nicht zerfallen.
4
Die Erdnusssauce zubereiten: geröstete Erdnüsse, Knoblauch, Chili, Palmzucker, Kecap Manis, Tamarindenpaste, Limettensaft, heißes Wasser und Salz mixen oder zerstoßen, bis die Sauce größtenteils glatt, aber noch leicht körnig ist. Sie sollte dick, aber noch gießfähig sein; bei Bedarf einen kleinen Schluck heißes Wasser zugeben.
5
Das noch heiße Kartoffelwasser verwenden, um die Sojasprossen 30 Sekunden und den Spinat 20-30 Sekunden zu blanchieren, nur bis sie zusammenfallen und leuchtend grün sind. Gut abtropfen lassen, damit das Gemüse die Sauce nicht verwässert.
6
Die Eier schälen und halbieren. Kartoffel, Sojasprossen, Spinat, Gurke, Tofu, Tempeh und Eier auf zwei Tellern anrichten. Großzügig mit der Erdnusssauce übergießen, dann mit Röstzwiebeln vollenden und mit Limettenvierteln und Krabbenchips servieren.

Nutrition per serving

774 kcal

Calories

35g

Protein

52g

Carbs

49g

Fat

11g

Fiber

Notes

•Für einen anfängerfreundlichen Shortcut die Sauce in einem kleinen Food Processor zubereiten; wird sie beim Stehen zu dick, mit 1-2 EL heißem Wasser verdünnen.
•Traditionelles Gado-Gado enthält oft noch mehr Gemüse wie Kohl oder lange Bohnen; diese schnellere Version bewahrt die klassische Balance und passt in die 30-Minuten-Zeit.
•Wer eine vollständig vegetarische Portion möchte, ersetzt die Krabbenchips durch einfache Krupuk ohne Garnelen oder serviert zusätzlich Röstzwiebeln.

Background

Gado-Gado ist ein beliebter indonesischer Komponentensalat aus gekochtem und rohem Gemüse, Eiweiß und einem reichhaltigen Erdnussdressing. Besonders bekannt ist er in Java und in der Betawi-Küche, wobei die Varianten je nach Region und Familienrezept stark variieren.

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