Kimchijeon

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln fein schneiden und eine kleine beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze vorheizen, damit sie richtig heiß ist, bevor der Teig hineinkommt. Eine heiße Pfanne sorgt dafür, dass der Pfannkuchen knusprig statt gedämpft wird.

   180 g Kimchi, gehackt2 Frühlingszwiebel, dünn geschnitten
2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Ei, kaltes Wasser, Kimchi-Saft, Sojasauce und Sesamöl nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Das gehackte Kimchi und die geschnittene Frühlingszwiebel unterheben. Der Teig sollte so flüssig sein, dass er sich verteilen lässt, aber dick genug, um das Kimchi gleichmäßig zu halten; wenn er sehr fest wirkt, 1 Teelöffel zusätzliches Wasser zugeben.

   80 g Weizenmehl1 groß Ei70 ml kaltes Wasser30 ml Kimchi-Saft5 ml Sojasauce5 ml Sesamöl180 g Kimchi, gehackt2 Frühlingszwiebel, dünn geschnitten
3. 3

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, geröstete Sesamsamen und fein geschnittene Frühlingszwiebel für die Dip-Sauce verrühren. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden, während der Pfannkuchen brät.

   15 ml Sojasauce10 ml Reisessig5 ml Sesamöl5 g geröstete Sesamsamen1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
4. 4

   Das neutrale Öl in die heiße Pfanne geben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Den Teig hineingießen und zu einem Kreis von etwa 18–20 cm ausstreichen. 3–4 Minuten bei mittelhoher bis hoher Hitze braten, bis die Unterseite tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist. Die Hitze etwas reduzieren, falls er zu schnell dunkel wird, bevor er fest wird.

   15 ml neutrales Öl
5. 5

   Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun ist, die Mitte fest wirkt und einige Kimchi-Ränder leicht karamellisiert sind. Für extra Knusprigkeit in der letzten Minute sanft mit dem Pfannenwender andrücken.

6. 6

   Den Kimchijeon auf ein Brett gleiten lassen, 1 Minute ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt, dann in Stücke schneiden und sofort mit der Dip-Sauce servieren.

Ursprung & Geschichte

Kimchijeon ist ein klassischer koreanischer Hausmannskost-Pfannkuchen, bei dem Kimchi in einen einfachen Mehlteig eingerührt und in der Pfanne knusprig ausgebacken wird. Er ist seit Langem eine praktische Möglichkeit, reifes Kimchi zu verwerten, und bleibt ein beliebter Snack, eine Beilage und ein Anju zu Getränken.