Zereshk Polo ba Morgh

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Basmati-Reis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Dann mit 1 TL des feinen Salzes in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen, während das Huhn vorbereitet wird. So werden die Körner länger und garen gleichmäßig.

2. 2

   Den Safran möglichst fein zerreiben und mit dem heißen Wasser verrühren. Beiseitestellen und ziehen lassen; Farbe und Aroma intensivieren sich dabei.

3. 3

   Neutrales Öl und 15 g Butter in einer breiten Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 8 bis 10 Minuten weich und hellgolden braten; diesen Schritt nicht überstürzen, denn die Süße der Zwiebel gleicht die säuerlichen Berberitzen aus. Knoblauch, Kurkuma, 1 1/4 TL feines Salz und schwarzen Pfeffer 30 Sekunden mitrühren.

4. 4

   Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten, bis es etwas dunkler wird und süß statt roh duftet. Die Hähnchenschenkel zugeben und 2 Minuten in der Zwiebelmischung wenden, damit sie gut überzogen sind.

5. 5

   300 ml Wasser und den Zitronensaft angießen. Sanft köcheln lassen, abdecken und bei niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten garen, das Huhn einmal wenden, bis das Fleisch gar und zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Falls nötig, die letzten Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, damit die Sauce konzentrierter wird.

6. 6

   In der Zwischenzeit 1,5 l Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen, mit dem restlichen 1/2 TL feinen Salz ins kochende Wasser geben und 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Körner länger geworden sind und außen zart, innen aber noch leicht bissfest sind. Sofort abgießen.

7. 7

   Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und 20 g Butter zugeben. 2 EL des vorgegarten Reises mit etwa der Hälfte des Safranwassers vermengen und auf dem Topfboden verteilen. Den restlichen Reis locker daraufhäufen, das übrige Safranwasser darüberträufeln, den Deckel mit einem sauberen Tuch umwickeln und 15 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen. Der Reis soll locker und körnig sein, nicht feucht.

8. 8

   Die Berberitzen rasch verlesen, um Stiele zu entfernen, dann kurz abspülen und trocken tupfen. 15 g Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen, die Berberitzen und den Feinzucker zugeben und nur 1 bis 2 Minuten anschwitzen, bis die Beeren prall und glänzend wirken. Nicht zu stark braten, sonst verbrennen sie und werden bitter.

9. 9

   Den Reis 3 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Auf eine Servierplatte geben und die warmen Berberitzen darüberstreuen. Das Huhn daneben oder teilweise auf dem Reis anrichten und etwas von der Zwiebelsauce darüberlöffeln. Sofort servieren, die restliche Sauce separat dazu reichen.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie iranische Zereshk bekommen, diese bei sehr trockener Ware 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen und gut trocknen, bevor sie angebraten werden.
• •Für eine intensivere Farbe 1 bis 2 Löffel des weißen Reises beiseitelegen und nur einen Teil mit Safran mischen; vor dem Servieren beides marmoriert zusammengeben.
• •Ein beschichteter Topf erleichtert das Dämpfen des Reises und verhindert Ankleben.
• •Mit Shirazi-Salat oder Naturjoghurt servieren – das ist die klassische Begleitung.

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