Fatteh
Fatteh vereint knusprig geröstetes Pita, warm gewürzte Kichererbsen und eine säuerliche Joghurt-Tahini-Sauce zu einem Gericht, das zugleich wohlig und frisch ist. Die Butter-Pinienkerne mit Paprika sorgen für Aroma, Fülle und genau den richtigen Crunch, sodass jeder Bissen vielschichtig und sättigend wirkt.
Ingredients
Knusprige Pita-Basis
- 2 mittelgroße (120 g gesamt)Pitabrot
- 10 mlOlivenöl
Kichererbsenschicht
- 240 ggekochte Kichererbsen, abgetropft
- 2 ggemahlener Kreuzkümmel
- 2 gSalz
- 30 mlWasser
Joghurt-Tahini-Sauce
- 250 gNaturjoghurt mit vollem Fettgehalt
- 30 gTahini
- 20 mlZitronensaft
- 1 kleine Zehe (4 g)Knoblauch, fein gerieben
- 2 gSalz
- 15-30 mlWasser
Warmer Nussbelag
- 25 gPinienkerne
- 15 gungesalzene Butter
- 2 gPaprikapulver
- 5 gglatte Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Pitabrot in mundgerechte Stücke reißen, mit dem Olivenöl vermengen und einlagig auf einem Blech verteilen.
- 2
Das Pita 8-10 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis es goldbraun und an den Rändern knusprig ist. Es sollte knusprig, aber nicht dunkel gebräunt sein, damit es unter dem Joghurt angenehm bleibt.
- 3
Während das Pita backt, die gekochten Kichererbsen, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Salz und das Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten erwärmen und gelegentlich umrühren, bis die Kichererbsen heiß und leicht gewürzt sind. Nach Belieben ein bis zwei Löffel leicht zerdrücken, damit die Schicht weicher und zusammenhängender wird.
- 4
In einer Schüssel Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verrühren. Gerade so viel Wasser zugeben, dass eine dicke, aber löffelbare Sauce entsteht, die über die Schichten fließt, ohne zu dünn zu werden.
- 5
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Pinienkerne zugeben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren, damit es im warmen Fett sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen.
- 6
Zum Anrichten das geröstete Pita auf zwei flache Schalen verteilen. Die heißen Kichererbsen darübergeben und mit der Joghurt-Tahini-Sauce bedecken. Mit den warmen Pinienkernen und der Paprikabutter vollenden und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Sofort servieren, solange der Kontrast aus knusprigen, cremigen und warmen Schichten am besten ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die anfängerfreundlichste Variante gute Kichererbsen aus der Dose verwenden, gründlich abgespült und abgetropft.
- •Unmittelbar nach dem Zusammensetzen servieren; Fatteh soll eine Mischung aus weichem und noch knusprigem Pita haben.
- •Ist der Joghurt sehr dick, die vollen 30 ml Wasser verwenden; ist er eher flüssig, nur 15 ml oder gar kein Wasser zugeben.
- •Eine Prise zusätzliches Kreuzkümmelpulver oder etwas Aleppo-Pfeffer obendrauf schmeckt hervorragend, falls vorhanden.
Background
Fatteh ist eine Familie levantinischer Gerichte, die aus Schichten von geröstetem oder altem Brot aufgebaut werden und oft mit Hülsenfrüchten, Joghurt sowie warmer Gewürzbutter oder Nüssen gekrönt sind. Im Libanon ist Kichererbsen-Fatteh besonders als sättigendes Frühstück oder Brunch beliebt und wird dafür geschätzt, einfache Vorratszutaten in etwas Reichhaltiges und Befriedigendes zu verwandeln.
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