Mujaddara
Mujaddara ist Comfort Food in seiner besten Form: erdige Linsen und zarter Reis, mit Kreuzkümmel und einem Hauch Zimt gewürzt und von süßen, tief karamellisierten Zwiebeln gekrönt. Das Ergebnis ist schlicht, aber reich an herzhaftem Geschmack, mit einem Wechselspiel aus lockeren Körnern und knusprigen Zwiebelrändern in jedem Bissen.
Ingredients
Für Linsen und Reis
- 140 ggrüne Linsen
- 100 gLangkornreis
- 750 mlWasser
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TLgemahlener Zimt
- 1 1/4 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Für die knusprigen Zwiebeln
- 300 gZwiebeln
- 45 mlOlivenöl
- 1/4 TLfeines Salz
Zum Servieren
- 1 TLnatives Olivenöl extra
Instructions
- 1
Die grünen Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Den Reis in 2 bis 3 Wassergängen spülen, bis das Wasser weniger trüb ist, dann gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen und gleichzeitig knusprig werden.
- 2
Die Linsen mit dem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 12 Minuten garen. Die Linsen sollten teilweise weich sein, aber noch ihre Form behalten; so werden sie nicht matschig, wenn der Reis dazukommt.
- 3
Während die Linsen köcheln, das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln und das feine Salz hinzufügen. 14 bis 18 Minuten garen, anfangs häufig und später immer öfter umrühren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Diese Stufe nicht mit zu hoher Hitze beschleunigen, sonst verbrennen die Zwiebeln, bevor sie richtig süß werden.
- 4
Sobald die Linsen fertig sind, Reis, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Zimt, feines Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Wieder sanft aufkochen, dann die Hitze reduzieren, fest zudecken und 15 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- 5
Etwa ein Drittel der Zwiebeln zum Garnieren zurückbehalten. Die übrigen Zwiebeln samt dem Öl aus der Pfanne zum Linsen-Reis-Topf geben, erneut abdecken und 5 Minuten außerhalb der Hitze ziehen lassen. Diese Ruhezeit lässt die Körner fertig dämpfen und macht die Textur lockerer.
- 6
Die Mujaddara vorsichtig mit einer Gabel auflockern, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Auf Teller geben, mit den zurückbehaltenen knusprigen Zwiebeln toppen und vor dem Servieren warm oder bei Zimmertemperatur mit einem kleinen Schuss nativem Olivenöl extra abrunden.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn die Linsen sehr alt sind, brauchen sie in der ersten Kochphase möglicherweise ein paar Minuten länger.
- •Eine breite Pfanne hilft den Zwiebeln, schneller zu karamellisieren und knusprig zu werden als eine kleine tiefe Pfanne.
- •Mujaddara schmeckt hervorragend mit naturbelassenem pflanzlichem Joghurt, einem Tomaten-Gurken-Salat oder eingelegtem Gemüse.
- •Reste halten sich im Kühlschrank 3 Tage und schmecken aufgewärmt oder bei Zimmertemperatur sehr gut.
Background
Mujaddara ist ein beliebtes levantinisches Gericht aus Linsen, Reis und Zwiebeln, dessen Wurzeln viele Jahrhunderte zurückreichen. Es wurde lange als erschwingliches, nahrhaftes Grundnahrungsmittel im Libanon und den Nachbarländern geschätzt. Sein tiefer Geschmack entsteht durch sorgfältig karamellisierte Zwiebeln statt durch teure Zutaten.
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