Mujaddara

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die grünen Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Den Reis in 2 bis 3 Wassergängen spülen, bis das Wasser weniger trüb ist, dann gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen und gleichzeitig knusprig werden.

   140 g grüne Linsen100 g Langkornreis300 g Zwiebeln
2. 2

   Die Linsen mit dem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 12 Minuten garen. Die Linsen sollten teilweise weich sein, aber noch ihre Form behalten; so werden sie nicht matschig, wenn der Reis dazukommt.

   140 g grüne Linsen750 ml Wasser
3. 3

   Während die Linsen köcheln, das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln und das feine Salz hinzufügen. 14 bis 18 Minuten garen, anfangs häufig und später immer öfter umrühren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Diese Stufe nicht mit zu hoher Hitze beschleunigen, sonst verbrennen die Zwiebeln, bevor sie richtig süß werden.

   45 ml Olivenöl300 g Zwiebeln1/4 TL feines Salz
4. 4

   Sobald die Linsen fertig sind, Reis, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Zimt, feines Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Wieder sanft aufkochen, dann die Hitze reduzieren, fest zudecken und 15 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde.

   100 g Langkornreis1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL gemahlener Zimt1 1/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Etwa ein Drittel der Zwiebeln zum Garnieren zurückbehalten. Die übrigen Zwiebeln samt dem Öl aus der Pfanne zum Linsen-Reis-Topf geben, erneut abdecken und 5 Minuten außerhalb der Hitze ziehen lassen. Diese Ruhezeit lässt die Körner fertig dämpfen und macht die Textur lockerer.

   300 g Zwiebeln45 ml Olivenöl
6. 6

   Die Mujaddara vorsichtig mit einer Gabel auflockern, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Auf Teller geben, mit den zurückbehaltenen knusprigen Zwiebeln toppen und vor dem Servieren warm oder bei Zimmertemperatur mit einem kleinen Schuss nativem Olivenöl extra abrunden.

   1 TL natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte

Mujaddara ist ein beliebtes levantinisches Gericht aus Linsen, Reis und Zwiebeln, dessen Wurzeln viele Jahrhunderte zurückreichen. Es wurde lange als erschwingliches, nahrhaftes Grundnahrungsmittel im Libanon und den Nachbarländern geschätzt. Sein tiefer Geschmack entsteht durch sorgfältig karamellisierte Zwiebeln statt durch teure Zutaten.