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Harira

Name: Harira
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Marokkanisch
Ingredients: 15 ml Olivenöl; 120 g Zwiebel, fein gewürfelt; 80 g Selleriestange, fein gewürfelt; 12 g frischer Ingwer, fein gerieben; 3 g gemahlene Kurkuma; 1 g gemahlener Zimt; 20 g Tomatenmark; 400 g gehackte Tomaten; 160 g gekochte Kichererbsen, abgetropft; 80 g rote Linsen, gespült; 700 ml Gemüsefond; 250 ml Wasser; 6 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 20 g frischer Koriander, fein gehackt; 15 g frische Petersilie, fein gehackt; 15 ml Zitronensaft

Harira ist eine wohltuende marokkanische Suppe mit reichhaltiger Tomatenbasis, zarten Linsen, cremigen Kichererbsen und einem frischen Aroma von Ingwer, Koriander und Zitrone. Diese anfängerfreundliche vegane Version ist sättigend genug für eine leichte Mahlzeit und wirkt zugleich hell und nahrhaft.

55 min

2 servings

397 kcal

Marokkanisch

Ingredients

Suppenbasis

15 mlOlivenöl
120 gZwiebel, fein gewürfelt
80 gSelleriestange, fein gewürfelt
12 gfrischer Ingwer, fein gerieben
3 ggemahlene Kurkuma
1 ggemahlener Zimt
20 gTomatenmark
400 ggehackte Tomaten
160 ggekochte Kichererbsen, abgetropft
80 grote Linsen, gespült
700 mlGemüsefond
250 mlWasser
6 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Kräuter und Finish

20 gfrischer Koriander, fein gehackt
15 gfrische Petersilie, fein gehackt
15 mlZitronensaft

Instructions

1
Gemüse und Kräuter vorbereiten: Zwiebel und Sellerie fein würfeln, den Ingwer reiben, Koriander und Petersilie hacken und die roten Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. So schmeckt die Suppe sauber und die Linsen garen gleichmäßig.
2
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Ingwer, Kurkuma und Zimt zugeben und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet.
3
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anschwitzen, damit es mehr Tiefe bekommt. Gehackte Tomaten, Kichererbsen, rote Linsen, Gemüsefond, Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Gut umrühren und den Topfboden lösen, damit nichts ansetzt.
4
Die Suppe aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Ohne Deckel 25-30 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis die Linsen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Die Suppe sollte leicht sämig wirken; wird sie zu dick, einfach einen Schluck Wasser zugeben.
5
Koriander, Petersilie und Zitronensaft einrühren. Noch 2 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die fertige Harira sollte kräftig und doch gehaltvoll sein, mit frischen Kräuter- und Zitronennoten, die Tomate und Gewürze ausbalancieren.
6
Die Suppe vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen. In Schalen schöpfen und heiß servieren.

Nutrition per serving

397 kcal

Calories

17g

Protein

56g

Carbs

10g

Fat

15g

Fiber

Notes

•Für eine glattere, traditionellere Textur 1-2 Kellen Suppe pürieren und wieder in den Topf rühren.
•Wer Harira etwas dünnflüssiger und brühiger mag, gibt gegen Ende der Garzeit 100-150 ml zusätzliches heißes Wasser dazu.
•Nach Wunsch mit Zitronenspalten, Datteln oder warmem Brot servieren.
•Die Verwendung von vorgegarten Kichererbsen hält das Rezept innerhalb von 60 Minuten und macht es anfängerfreundlich.

Background

Harira ist eine beliebte marokkanische Suppe, die besonders mit dem Ramadan verbunden ist, wenn sie oft zum Fastenbrechen bei Sonnenuntergang serviert wird. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt, doch Tomaten, Hülsenfrüchte, Kräuter und wärmende Gewürze sind gemeinsame Merkmale. Manche traditionellen Versionen enthalten Fleisch und eine Mehlbindung, während leichtere vegane Varianten wie diese ebenfalls weit verbreitet sind.

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