Harira

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Gemüse und Kräuter vorbereiten: Zwiebel und Sellerie fein würfeln, den Ingwer reiben, Koriander und Petersilie hacken und die roten Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. So schmeckt die Suppe sauber und die Linsen garen gleichmäßig.

   120 g Zwiebel, fein gewürfelt80 g Selleriestange, fein gewürfelt12 g frischer Ingwer, fein gerieben20 g frischer Koriander, fein gehackt15 g frische Petersilie, fein gehackt80 g rote Linsen, gespült
2. 2

   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Ingwer, Kurkuma und Zimt zugeben und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet.

   15 ml Olivenöl120 g Zwiebel, fein gewürfelt80 g Selleriestange, fein gewürfelt12 g frischer Ingwer, fein gerieben3 g gemahlene Kurkuma1 g gemahlener Zimt
3. 3

   Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anschwitzen, damit es mehr Tiefe bekommt. Gehackte Tomaten, Kichererbsen, rote Linsen, Gemüsefond, Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Gut umrühren und den Topfboden lösen, damit nichts ansetzt.

   20 g Tomatenmark400 g gehackte Tomaten160 g gekochte Kichererbsen, abgetropft80 g rote Linsen, gespült700 ml Gemüsefond250 ml Wasser6 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Suppe aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Ohne Deckel 25-30 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis die Linsen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Die Suppe sollte leicht sämig wirken; wird sie zu dick, einfach einen Schluck Wasser zugeben.

   250 ml Wasser
5. 5

   Koriander, Petersilie und Zitronensaft einrühren. Noch 2 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die fertige Harira sollte kräftig und doch gehaltvoll sein, mit frischen Kräuter- und Zitronennoten, die Tomate und Gewürze ausbalancieren.

   20 g frischer Koriander, fein gehackt15 g frische Petersilie, fein gehackt15 ml Zitronensaft
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   Die Suppe vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen. In Schalen schöpfen und heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Harira ist eine beliebte marokkanische Suppe, die besonders mit dem Ramadan verbunden ist, wenn sie oft zum Fastenbrechen bei Sonnenuntergang serviert wird. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt, doch Tomaten, Hülsenfrüchte, Kräuter und wärmende Gewürze sind gemeinsame Merkmale. Manche traditionellen Versionen enthalten Fleisch und eine Mehlbindung, während leichtere vegane Varianten wie diese ebenfalls weit verbreitet sind.