Taramasalata

Ingredients

Instructions

1. 1

   Das alte Brot in kleine Stücke zupfen, in eine Schüssel geben, mit dem kalten Wasser übergießen und 1 Minute einweichen, bis es weich ist. Dann mit den Händen sehr gut ausdrücken, sodass es nur noch feucht, aber nicht tropfnass ist; zu viel Wasser macht den Dip dünn und nimmt dem Rogen an Geschmack.

2. 2

   Karpfenrogen, ausgedrücktes Brot und fein geriebene Zwiebel in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. 20-30 Sekunden mixen, bis die Masse glatt ist und heller wird.

3. 3

   Bei laufendem Motor den Zitronensaft zugeben und das native Olivenöl extra dann sehr langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Diese schrittweise Zugabe ist der Schlüssel: So emulgieren Rogen und Öl zu einem hellen, cremigen Dip statt zu einer öligen Masse. Etwa 1 Minute mixen, bis die Creme luftig und dick ist.

4. 4

   Abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf anpassen: Die fertige Taramasalata sollte glatt, luftig und streichfähig sein. Ist sie zu dick, 1-2 Teelöffel kaltes Wasser untermixen; ist sie zu weich, vor dem Servieren kurz kühlen.

5. 5

   In eine Servierschale geben, die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels leicht spiralförmig ziehen und mit etwas zusätzlichem nativen Olivenöl extra vollenden. Sofort mit Zitronenspalten servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie weißen Karpfenrogen-Tarama statt der kräftig gefärbten Variante, um ein authentischeres Aroma und eine natürlich blass rosa-beige Farbe zu erhalten.
• •Wenn die Zwiebel sehr fein gerieben wird, bringt sie Süße ein, ohne grobe, scharfe Stückchen im Dip zu hinterlassen.
• •Für die beste Textur das Brot gut ausdrücken und das Öl langsam zugeben.
• •Mit warmem Pita, knusprigem Brot oder rohem Gemüse wie Gurke und Radieschen servieren.

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