Spanakopita

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze / 170 °C Umluft vorheizen. Den Spinat gründlich waschen, dann sehr gut trocknen und grob hacken. Die Zwiebel fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Dill und Petersilie hacken und den Feta zerbröseln. Möglichst trockener Spinat verhindert, dass die Pie matschig wird.

   300 g frischer Spinat100 g Zwiebel, fein gewürfelt2 (ca. 60 g) Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g frischer Dill, gehackt10 g frische Petersilie, gehackt150 g Feta, zerbröselt
2. 2

   15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Spinat zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Falls noch Flüssigkeit in der Pfanne ist, weiter einkochen; die Füllung soll saftig, nicht nass sein.

   15 ml Olivenöl100 g Zwiebel, fein gewürfelt2 (ca. 60 g) Frühlingszwiebeln, fein geschnitten300 g frischer Spinat
3. 3

   Die Spinatmischung in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt. Dill, Petersilie, Feta, Ei, schwarzen Pfeffer und Salz unterrühren. Nur so lange mischen, bis alles verbunden ist; der Feta darf ruhig noch etwas stückig bleiben, das sorgt für mehr Textur.

   10 g frischer Dill, gehackt10 g frische Petersilie, gehackt150 g Feta, zerbröselt1 großes Ei1 g gemahlener schwarzer Pfeffer1 g feines Meersalz
4. 4

   Eine kleine Auflaufform oder Kastenform von etwa 20 x 15 cm leicht einfetten. Den Filoteig ausrollen und während der Arbeit mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt halten, damit er nicht austrocknet. Die Hälfte der Teigblätter nacheinander einlegen, jedes Blatt leicht mit Olivenöl bestreichen und die Ränder etwas überstehen lassen. Zu viel Öl macht die Schichten fettig; ein dünner Film reicht für Knusprigkeit.

   200 g Filoteig30 ml Olivenöl
5. 5

   Die Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Überstehende Teigränder einschlagen, dann die restlichen Filoteigblätter darauflegen und jede Schicht leicht mit Öl bestreichen. Die Ränder sauber einschlagen. Die Oberfläche in Portionen einritzen, ohne ganz durchzuschneiden; so backt der Teig gleichmäßiger und lässt sich später leichter schneiden.

   200 g Filoteig30 ml Olivenöl
6. 6

   30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun, knusprig und blättrig ist. Falls der Teig zu schnell bräunt, für die letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken. Die Pie ist fertig, wenn die Mitte heiß ist und die oberen Schichten beim Klopfen leicht splittern.

7. 7

   Die Spanakopita vor dem Schneiden entlang der eingeritzten Linien 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause hilft der Füllung, sich zu setzen, und sorgt für saubere Stücke.

Ursprung & Geschichte

Spanakopita ist eine der bekanntesten griechischen Pies und Teil der breiten Tradition herzhafter Pites im ganzen Land. Sie verbindet die klassische griechische Kombination aus Wildkräutern oder Spinat mit Feta, eingeschlagen in knusprige Filoteigschichten. Regionale und familiäre Varianten unterscheiden sich, doch das Zusammenspiel aus Kräutern, Grünzeug und blättrigem Teig ist typisch für dieses Gericht.