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Soupe à l’Oignon

Name: Soupe à l’Oignon
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 700 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten; 35 g ungesalzene Butter; 10 ml Olivenöl; 4 g feines Salz; 3 g Kristallzucker; 120 ml trockener Weißwein; 800 ml Rinderbrühe; 4 Zweige frischer Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 g schwarzer Pfeffer; 80 g Baguette; 90 g Gruyère, grob gerieben

Diese klassische Zwiebelsuppe ist reich an tief karamellisierten Zwiebeln, herzhafter Rinderbrühe und einer feinen Note von Weißwein und Thymian. Mit geröstetem Baguette und einer blubbernden Gruyère-Kruste vollendet, ist sie süß, salzig und herrlich wohltuend.

2 servings

505 kcal

Französisch

Ingredients

Suppenbasis

700 ggelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
35 gungesalzene Butter
10 mlOlivenöl
4 gfeines Salz
3 gKristallzucker
120 mltrockener Weißwein
800 mlRinderbrühe
4 Zweigefrischer Thymian
1Lorbeerblatt
1 gschwarzer Pfeffer

Gratinierte Croûtons

80 gBaguette
90 gGruyère, grob gerieben

Instructions

1
Die Zutaten vorbereiten: die Zwiebeln dünn schneiden, den Gruyère reiben, das Baguette in 2 dicke Scheiben schneiden und den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Wenn eine ofenfeste Suppenschale verwendet wird, diese zur leichteren Handhabung auf ein Blech stellen.
2
In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze die Butter mit dem Olivenöl schmelzen. Die Zwiebeln, das Salz und den Zucker zugeben. 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln weich werden und ihre Flüssigkeit abgeben.
3
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die Zwiebeln weitere 20-25 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren und den Topfboden abkratzen, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind. Diesen Schritt nicht überstürzen; gute Karamellisierung duftet süß und nussig, nicht verbrannt. Wenn der Boden zu schnell dunkel wird, die Hitze reduzieren und häufiger rühren.
4
Den Weißwein angießen und alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwa zur Hälfte reduziert ist und kein scharfer Alkoholgeruch mehr wahrnehmbar ist.
5
Die Rinderbrühe, den Thymian, das Lorbeerblatt und den schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft zum Köcheln bringen und 15 Minuten ohne Deckel garen, damit sich die Aromen verbinden und die Brühe etwas konzentriert.
6
Während die Suppe köchelt, die Baguettescheiben unter dem Grill/Backofengrill 1-2 Minuten pro Seite toasten, bis sie trocken und leicht goldfarben sind. So halten sie sich auf der Suppe besser und weichen nicht sofort durch.
7
Thymianzweige und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Suppe in 2 ofenfeste Schalen schöpfen, jede mit einer getoasteten Baguettescheibe belegen und großzügig mit dem Gruyère bedecken.
8
2-4 Minuten grillen/backen, bis der Käse geschmolzen, blubbernd und stellenweise gebräunt ist. Sofort servieren, solange die Oberfläche knusprig und die Suppe darunter sehr heiß ist.

Nutrition per serving

505 kcal

Calories

21g

Protein

34g

Carbs

29g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Balance aus Süße und Tiefe gelbe Standardzwiebeln statt roter Zwiebeln verwenden.
•Ein breiter, schwerer Topf beschleunigt das Verdampfen und hilft den Zwiebeln, innerhalb der 60 Minuten richtig zu karamellisieren.
•Falls keine ofenfesten Schalen vorhanden sind, die mit Käse belegten Toasts separat grillen und erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe legen.
•Ein Schuss Brandy ist in manchen Varianten traditionell, doch Weißwein hält den Geschmack leichter und passt gut in den Zeitrahmen.

Background

Soupe à l’Oignon ist ein klassisches Pariser Bistrogericht mit Wurzeln in älteren französischen Zwiebelsuppen, die aus preiswerten, leicht verfügbaren Zwiebeln zubereitet wurden. Die moderne gratinierte Version mit Brot und geschmolzenem Käse wurde besonders mit den Restaurants und Märkten des Paris des 18. und 19. Jahrhunderts verbunden.

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