Soupe à l’Oignon

Diese klassische Zwiebelsuppe ist reich an tief karamellisierten Zwiebeln, herzhafter Rinderbrühe und einer feinen Note von Weißwein und Thymian. Mit geröstetem Baguette und einer blubbernden Gruyère-Kruste vollendet, ist sie süß, salzig und herrlich wohltuend.

Nährwerte · pro Portion

505kcal

21gProtein

34gCarbs

29gFat

4gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Suppenbasis

gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten700 g

ungesalzene Butter35 g

Olivenöl10 ml

feines Salz4 g

Kristallzucker3 g

trockener Weißwein120 ml

Rinderbrühe800 ml

frischer Thymian4 Zweige

Lorbeerblatt1

schwarzer Pfeffer1 g

Gratinierte Croûtons

Baguette80 g

Gruyère, grob gerieben90 g

Tipps

•Für die beste Balance aus Süße und Tiefe gelbe Standardzwiebeln statt roter Zwiebeln verwenden.
•Ein breiter, schwerer Topf beschleunigt das Verdampfen und hilft den Zwiebeln, innerhalb der 60 Minuten richtig zu karamellisieren.
•Falls keine ofenfesten Schalen vorhanden sind, die mit Käse belegten Toasts separat grillen und erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe legen.
•Ein Schuss Brandy ist in manchen Varianten traditionell, doch Weißwein hält den Geschmack leichter und passt gut in den Zeitrahmen.

Zubereitung

1
Die Zutaten vorbereiten: die Zwiebeln dünn schneiden, den Gruyère reiben, das Baguette in 2 dicke Scheiben schneiden und den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Wenn eine ofenfeste Suppenschale verwendet wird, diese zur leichteren Handhabung auf ein Blech stellen.
700 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten90 g Gruyère, grob gerieben80 g Baguette
2
In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze die Butter mit dem Olivenöl schmelzen. Die Zwiebeln, das Salz und den Zucker zugeben. 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln weich werden und ihre Flüssigkeit abgeben.
35 g ungesalzene Butter10 ml Olivenöl700 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten4 g feines Salz3 g Kristallzucker
3
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die Zwiebeln weitere 20-25 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren und den Topfboden abkratzen, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind. Diesen Schritt nicht überstürzen; gute Karamellisierung duftet süß und nussig, nicht verbrannt. Wenn der Boden zu schnell dunkel wird, die Hitze reduzieren und häufiger rühren.
700 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
4
Den Weißwein angießen und alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwa zur Hälfte reduziert ist und kein scharfer Alkoholgeruch mehr wahrnehmbar ist.
120 ml trockener Weißwein
5
Die Rinderbrühe, den Thymian, das Lorbeerblatt und den schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft zum Köcheln bringen und 15 Minuten ohne Deckel garen, damit sich die Aromen verbinden und die Brühe etwas konzentriert.
800 ml Rinderbrühe4 Zweige frischer Thymian1 Lorbeerblatt1 g schwarzer Pfeffer
6
Während die Suppe köchelt, die Baguettescheiben unter dem Grill/Backofengrill 1-2 Minuten pro Seite toasten, bis sie trocken und leicht goldfarben sind. So halten sie sich auf der Suppe besser und weichen nicht sofort durch.
80 g Baguette
7
Thymianzweige und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Suppe in 2 ofenfeste Schalen schöpfen, jede mit einer getoasteten Baguettescheibe belegen und großzügig mit dem Gruyère bedecken.
4 Zweige frischer Thymian1 Lorbeerblatt80 g Baguette90 g Gruyère, grob gerieben
8
2-4 Minuten grillen/backen, bis der Käse geschmolzen, blubbernd und stellenweise gebräunt ist. Sofort servieren, solange die Oberfläche knusprig und die Suppe darunter sehr heiß ist.
90 g Gruyère, grob gerieben

Ursprung & Geschichte

Soupe à l’Oignon ist ein klassisches Pariser Bistrogericht mit Wurzeln in älteren französischen Zwiebelsuppen, die aus preiswerten, leicht verfügbaren Zwiebeln zubereitet wurden. Die moderne gratinierte Version mit Brot und geschmolzenem Käse wurde besonders mit den Restaurants und Märkten des Paris des 18. und 19. Jahrhunderts verbunden.

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Soupe à l’Oignon

Zubereitung

Die Zutaten vorbereiten: die Zwiebeln dünn schneiden, den Gruyère reiben, das Baguette in 2 dicke Scheiben schneiden und den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Wenn eine ofenfeste Suppenschale verwendet wird, diese zur leichteren Handhabung auf ein Blech stellen.

700 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten90 g Gruyère, grob gerieben80 g Baguette

In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze die Butter mit dem Olivenöl schmelzen. Die Zwiebeln, das Salz und den Zucker zugeben. 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln weich werden und ihre Flüssigkeit abgeben.

35 g ungesalzene Butter10 ml Olivenöl700 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten4 g feines Salz3 g Kristallzucker

Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die Zwiebeln weitere 20-25 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren und den Topfboden abkratzen, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind. Diesen Schritt nicht überstürzen; gute Karamellisierung duftet süß und nussig, nicht verbrannt. Wenn der Boden zu schnell dunkel wird, die Hitze reduzieren und häufiger rühren.

700 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten

Den Weißwein angießen und alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwa zur Hälfte reduziert ist und kein scharfer Alkoholgeruch mehr wahrnehmbar ist.

120 ml trockener Weißwein

Die Rinderbrühe, den Thymian, das Lorbeerblatt und den schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft zum Köcheln bringen und 15 Minuten ohne Deckel garen, damit sich die Aromen verbinden und die Brühe etwas konzentriert.

800 ml Rinderbrühe4 Zweige frischer Thymian1 Lorbeerblatt1 g schwarzer Pfeffer

Während die Suppe köchelt, die Baguettescheiben unter dem Grill/Backofengrill 1-2 Minuten pro Seite toasten, bis sie trocken und leicht goldfarben sind. So halten sie sich auf der Suppe besser und weichen nicht sofort durch.

80 g Baguette

Thymianzweige und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Suppe in 2 ofenfeste Schalen schöpfen, jede mit einer getoasteten Baguettescheibe belegen und großzügig mit dem Gruyère bedecken.

4 Zweige frischer Thymian1 Lorbeerblatt80 g Baguette90 g Gruyère, grob gerieben

2-4 Minuten grillen/backen, bis der Käse geschmolzen, blubbernd und stellenweise gebräunt ist. Sofort servieren, solange die Oberfläche knusprig und die Suppe darunter sehr heiß ist.

90 g Gruyère, grob gerieben

Ursprung & Geschichte