Ratatouille

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini, Aubergine und Tomaten in gleichmäßige Scheiben von etwa 3-4 mm Dicke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Paprika und Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.

   300 g Zucchini, in 3-4 mm dünne Scheiben geschnitten300 g Aubergine, in 3-4 mm dünne Scheiben geschnitten300 g reife Tomaten, in 3-4 mm dünne Scheiben geschnitten150 g rote Paprika, fein gewürfelt120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt10 g Knoblauchzehen, fein gehackt
2. 2

   20 ml Olivenöl in einer ofenfesten Sautierpfanne oder kleinen Auflaufform bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika mit einer Prise Salz zugeben und 5-6 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Knoblauch, Kräuter der Provence, Thymian, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz einrühren und 30 Sekunden mitgaren, bis es duftet.

   30 ml Olivenöl120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt150 g rote Paprika, fein gewürfelt10 g Knoblauchzehen, fein gehackt2 TL Kräuter der Provence1 TL frische Thymianblättchen6 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3. 3

   Die weiche Paprika-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Zucchini-, Auberginen- und Tomatenscheiben dicht an dicht aufrecht in überlappenden Reihen oder spiralförmig einschichten und dabei abwechseln, damit das Gericht optisch schön wirkt und jede Portion ausgewogen schmeckt.

   300 g Zucchini, in 3-4 mm dünne Scheiben geschnitten300 g Aubergine, in 3-4 mm dünne Scheiben geschnitten300 g reife Tomaten, in 3-4 mm dünne Scheiben geschnitten
4. 4

   Die angeordneten Gemüse mit den restlichen 10 ml Olivenöl beträufeln. Die Form fest mit Folie oder Deckel verschließen und 20 Minuten backen, damit die Scheiben garen und weich werden, ohne auszutrocknen.

   30 ml Olivenöl
5. 5

   Dann die Abdeckung entfernen und weitere 18-20 Minuten backen, bis das Gemüse beim Einstechen mit einem Messer zart ist und die Ränder leicht karamellisiert sind. Falls sich überschüssige Flüssigkeit gebildet hat, die letzten Minuten offen backen, damit sie reduziert und das Gericht nicht wässrig wird.

6. 6

   Die Ratatouille 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Mit gezupftem Basilikum und einem leichten Schuss des restlichen Olivenöls vollenden und warm servieren.

   8 g frische Basilikumblätter, gezupft5 ml Olivenöl

Ursprung & Geschichte

Ratatouille stammt aus der Provence, besonders aus der Gegend um Nizza, wo Sommergemüse wie Tomaten, Zucchini, Paprika und Auberginen reichlich vorhanden ist. Ursprünglich ein schlichtes bäuerliches Schmorgericht, hat es sich sowohl zu rustikalen, langsam geschmorten Varianten als auch zur heute beliebten, eleganteren geschichteten Ofenfassung entwickelt.