Croque Monsieur

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Grill/Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen. Alle Zutaten abmessen, damit Béchamel und Sandwiches zügig zusammengesetzt werden können.

2. 2

   Die Béchamel zubereiten: die ungesalzene Butter im Topf schmelzen, das Weizenmehl zugeben und etwa 30 Sekunden mit dem Schneebesen rühren, bis eine helle Paste entsteht. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Mit feinem Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen.

   20 g ungesalzene Butter20 g Weizenmehl200 ml Vollmilch1 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer0.5 g gemahlene Muskatnuss
3. 3

   Die Briochebrotscheiben nur auf einer Seite unter dem Grill/Backofengrill oder in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten leicht toasten, bis die Oberfläche etwas trocken und blass goldfarben ist. So wird das Sandwich später nicht durchweicht.

   4 Scheiben (ca. 160 g) Briochebrot
4. 4

   Die ungetoastete Seite von 2 Brotscheiben mit Dijon-Senf bestreichen. Den gekochten Schinken darauf verteilen und dann etwa die Hälfte des geriebenen Gruyère darübergeben. Mit den übrigen Brotscheiben schließen, wobei die getoastete Seite nach innen zeigt.

   4 Scheiben (ca. 160 g) Briochebrot20 g Dijon-Senf120 g gekochter Schinken100 g Gruyère, gerieben
5. 5

   Die Oberseiten der Sandwiches dünn mit Béchamel bestreichen, bis fast an den Rand. Den restlichen geriebenen Gruyère darüberstreuen. Ein kleines Backblech oder eine ofenfeste Form leicht mit Butter einfetten, damit die Unterseiten knusprig werden und nicht anhaften.

   100 g Gruyère, gerieben10 g ungesalzene Butter, weich
6. 6

   Die Sandwiches 3-5 Minuten grillen/backen, bis der Käse geschmolzen, blubbernd und stellenweise tief goldbraun ist. Die Brotkanten sollten knusprig sein und die Füllung heiß; falls nötig, das Blech etwas tiefer schieben, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, bevor das Innere heiß ist.

7. 7

   1 Minute ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, dann sofort servieren, solange die Oberfläche noch blubbert und das Brot knusprig ist.

Ursprung & Geschichte

Croque Monsieur tauchte Anfang des 20. Jahrhunderts in den Pariser Cafés auf und wurde zu einem der Klassiker der französischen Bistroküche. Sein Name wird oft mit dem Verb croquer in Verbindung gebracht, also „knuspern“ oder „beißen“, ein Hinweis auf das geröstete Brot. Die Kombination aus Schinken, Käse und Béchamel machte aus einem einfachen Toastsandwich ein ikonisches Cafégericht.