Diese Bouillabaisse duftet nach Safran, Fenchel, Tomate und Zitrusfrüchten, mit einer klaren, aber reichhaltig schmeckenden Brühe, die zarten Wolfsbarsch, süße Garnelen und salzige Muscheln trägt. Die feurig-goldene Rouille und das knusprig geröstete Baguette machen daraus ein dramatisches, äußerst befriedigendes Meeresfrüchte-Festmahl.

Zarte Artischocken werden langsam mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Thymian und Weißwein geschmort, bis sie seidig und intensiv aromatisch sind. Das Ergebnis ist ein leichtes, zugleich geschmacklich reiches provenzalisches Gericht mit einer feinen Brühe, die sich perfekt über jede Portion löffeln lässt.