Ossobuco alla Milanese ist reichhaltig, zart und wird so lange geschmort, bis das Fleisch leicht nachgibt, während das Mark im Knochen saftig bleibt. Weißwein, Soffritto, Tomaten und Fond bilden eine glänzende Sauce, die mit heller Gremolata für den klassischen Mailänder Auftrieb abgeschlossen wird.

Saltimbocca alla Romana ist ein schnelles, elegantes Gericht aus zartem Kalb, salzigem Prosciutto und aromatischem Salbei, das in einer glänzenden Weißwein-Butter-Sauce vollendet wird. Das Ergebnis ist herzhaft, duftend und reichhaltig, ohne schwer zu sein, mit schön gebräunten Rändern und einer hellen Pfannensauce.

Dieses Schnitzel ist dünn, zart und von einer feinen goldenen Kruste umhüllt, die unter einem letzten Spritzer Zitrone schön knusprig bleibt. In Butterschmalz gebraten, duftet es reichhaltig, schmeckt mild nach Kalb und wirkt mit seiner schlichten Eleganz besonders festlich.

Diese zarten Fleischbällchen werden leicht angebraten und anschließend in einer hellen Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum fertig gegart. Das Ergebnis sind weiche, saftige Polpette mit einem kräftigen, herzhaften Inneren und einem klaren, lebendigen Sugo, der sich perfekt mit Brot auftunken lässt.