Polpette al Sugo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel das Hackfleisch vom Schwein, Kalbshackfleisch, Ei, feine Semmelbrösel, Parmigiano Reggiano, fein geriebenen Knoblauch, Petersilie, feines Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Mit der Hand oder einer Gabel nur so lange vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist; zu langes Kneten macht die Bällchen fest. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, damit die Brösel Flüssigkeit aufnehmen und die Mischung etwas fester wird.

   150 g Hackfleisch vom Schwein150 g Kalbshackfleisch1 klein Ei35 g feine Semmelbrösel25 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 EL glatte Petersilie, fein gehackt4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Mit leicht angefeuchteten Händen die Masse zu 8 gleich großen Bällchen formen. So fest zusammendrücken, dass sie zusammenhalten, aber nicht zu stark pressen.

3. 3

   Eine breite Sautierpfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das native Olivenöl extra für die Sauce und die leicht angedrückten Knoblauchzehen hineingeben. Etwa 1 Minute anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt, dann das Tomatenmark 20-30 Sekunden mitrösten.

   15 g natives Olivenöl extra2 Zehen Knoblauch, leicht angedrückt10 g Tomatenmark
4. 4

   Passata di pomodoro, Wasser, feines Salz, schwarzen Pfeffer und 4 Basilikumblätter zugeben. Sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur noch leise blubbert.

   400 g Passata di pomodoro80 ml Wasser3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer8 Blätter frisches Basilikum
5. 5

   Während die Sauce zu köcheln beginnt, eine zweite Pfanne bei mittelhoher Hitze mit dem nativen Olivenöl extra für die Bällchen erhitzen. Die Bällchen insgesamt 4-5 Minuten rundum anbraten, dabei vorsichtig wenden, bis sie auf mindestens 3 Seiten Farbe bekommen. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht durchgegart sein; das Anbraten bringt Geschmack und hilft ihnen, in der Sauce ihre Form zu behalten.

   10 g natives Olivenöl extra
6. 6

   Die gebräunten Bällchen in einer Lage in die sanft köchelnde Tomatensauce geben. Etwas Sauce darüberlöffeln, teilweise abdecken und 15-18 Minuten behutsam garen, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis die Bällchen durchgegart sind und in der Mitte 71 °C erreichen oder innen nicht mehr rosa sind.

7. 7

   Die übrigen Basilikumblätter zerzupfen und 1-2 Minuten ohne Deckel mitköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die angedrückten Knoblauchzehen entfernen, wenn Sie eine glattere, feinere Sauce möchten.

   8 Blätter frisches Basilikum
8. 8

   Vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, dann die Polpette heiß mit reichlich Sugo darüber servieren. Dazu passt knuspriges Brot, Kartoffelpüree oder einfach pur.

Ursprung & Geschichte

Polpette al sugo ist ein klassisches Hausmannskost-Gericht, das in ganz Italien verbreitet ist, besonders in Mittel- und Süditalien, wo Fleischbällchen oft direkt in Tomatensauce geschmort werden. Anders als die im Ausland oft servierten, übergroßen Restaurantversionen sind traditionelle italienische Polpette meist eher klein und werden als secondo oder gelegentlich mit Brot serviert.