Polpette al Sugo

Ingredients

Instructions

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel das Hackfleisch vom Schwein, Kalbshackfleisch, Ei, feine Semmelbrösel, Parmigiano Reggiano, fein geriebenen Knoblauch, Petersilie, feines Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Mit der Hand oder einer Gabel nur so lange vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist; zu langes Kneten macht die Bällchen fest. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, damit die Brösel Flüssigkeit aufnehmen und die Mischung etwas fester wird.

2. 2

   Mit leicht angefeuchteten Händen die Masse zu 8 gleich großen Bällchen formen. So fest zusammendrücken, dass sie zusammenhalten, aber nicht zu stark pressen.

3. 3

   Eine breite Sautierpfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das native Olivenöl extra für die Sauce und die leicht angedrückten Knoblauchzehen hineingeben. Etwa 1 Minute anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt, dann das Tomatenmark 20-30 Sekunden mitrösten.

4. 4

   Passata di pomodoro, Wasser, feines Salz, schwarzen Pfeffer und 4 Basilikumblätter zugeben. Sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur noch leise blubbert.

5. 5

   Während die Sauce zu köcheln beginnt, eine zweite Pfanne bei mittelhoher Hitze mit dem nativen Olivenöl extra für die Bällchen erhitzen. Die Bällchen insgesamt 4-5 Minuten rundum anbraten, dabei vorsichtig wenden, bis sie auf mindestens 3 Seiten Farbe bekommen. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht durchgegart sein; das Anbraten bringt Geschmack und hilft ihnen, in der Sauce ihre Form zu behalten.

6. 6

   Die gebräunten Bällchen in einer Lage in die sanft köchelnde Tomatensauce geben. Etwas Sauce darüberlöffeln, teilweise abdecken und 15-18 Minuten behutsam garen, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis die Bällchen durchgegart sind und in der Mitte 71 °C erreichen oder innen nicht mehr rosa sind.

7. 7

   Die übrigen Basilikumblätter zerzupfen und 1-2 Minuten ohne Deckel mitköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die angedrückten Knoblauchzehen entfernen, wenn Sie eine glattere, feinere Sauce möchten.

8. 8

   Vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, dann die Polpette heiß mit reichlich Sugo darüber servieren. Dazu passt knuspriges Brot, Kartoffelpüree oder einfach pur.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn die Fleischmasse zum Formen zu weich wirkt, 5 Minuten länger stehen lassen; die Semmelbrösel nehmen weiter Feuchtigkeit auf.
• •Die Sauce nur sanft köcheln lassen und nicht sprudelnd kochen, damit die Bällchen zart bleiben und nicht auseinanderfallen.
• •Für mehr Tiefe können Sie die Bällchen in derselben Pfanne anbraten, in der später die Sauce zubereitet wird, sofern sie breit genug ist; anschließend mit einem Schuss des abgemessenen Wassers ablöschen, bevor die Passata zugegeben wird.
• •Ein kleiner Anteil Kalbfleisch sorgt für eine zarte Textur, doch eine reine Schweinefleischversion ist in manchen Haushalten ebenfalls traditionell.

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