Schnitzel Wiener Art
Dieses Schnitzel ist dünn, zart und von einer feinen goldenen Kruste umhüllt, die unter einem letzten Spritzer Zitrone schön knusprig bleibt. In Butterschmalz gebraten, duftet es reichhaltig, schmeckt mild nach Kalb und wirkt mit seiner schlichten Eleganz besonders festlich.
Ingredients
Für das Schnitzel
- 2 Stück (je ca. 150 g)Kalbsschnitzel
- 40 gWeizenmehl
- 1 großesEi
- 80 gfeine Semmelbrösel
- 4 gSalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 80 gButterschmalz
Zum Servieren
- 1 kleine, in SpaltenZitrone
- 10 g, gehacktglatte Petersilie
Instructions
- 1
Die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, dann zwischen zwei Lagen Backpapier legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von 4–5 mm klopfen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, während Sie das Fleisch panieren.
- 2
Eine schnelle Panierstraße vorbereiten: Das Weizenmehl auf einen Teller geben, das Ei in einer flachen Schüssel verquirlen und die feinen Semmelbrösel auf einen zweiten Teller streuen. Jedes Schnitzel leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und dann in die Semmelbrösel legen. Nur ganz leicht andrücken, damit die Panade locker bleibt und nicht verdichtet wird. So entsteht die klassische zarte Kruste.
- 3
Das Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Sobald es schimmert und ein Brösel beim Kontakt sofort zischt, die Schnitzel auf der ersten Seite 1 1/2 bis 2 Minuten braten. Die Pfanne dabei sanft bewegen oder heißes Fett über die Oberfläche löffeln, damit die Panade gleichmäßig aufgeht.
- 4
Die Schnitzel wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis sie tief goldbraun sind und das Kalbfleisch gerade eben durchgegart ist. Die Panade sollte knusprig und leicht blasig sein. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und etwa 1 Minute kurz abtropfen lassen.
- 5
Sofort mit Zitronenspalten und etwas gehackter glatter Petersilie servieren. Die Zitrone erst direkt vor dem Essen darüber auspressen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine wirklich anfängerfreundliche Version den Metzger bitten, die Kalbsschnitzel bereits dünn zu schneiden; so bleibt das Rezept in 15 Minuten machbar.
- •Die Pfanne nicht überladen; wenn sie klein ist, die Schnitzel nacheinander braten, damit die Temperatur hoch bleibt und die Kruste knusprig wird.
- •Butterschmalz sorgt für den klassischsten Geschmack und die beste Bräunung, aber das Schnitzel sollte in genügend Fett schwimmen, statt nur flach angebraten zu werden.
- •Traditionell schmeckt dazu hervorragend Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln oder ein einfacher Gurkensalat.
Background
Schnitzel Wiener Art bedeutet „Schnitzel nach Wiener Art“ und ist die deutsche Interpretation des berühmten panierten Schnitzels, das mit Wien verbunden wird. In Deutschland wird es häufig mit Schwein oder Kalb zubereitet, in derselben Art aus Mehl, Ei, Semmelbröseln und schnellem Ausbacken in der Pfanne, bis es goldbraun und knusprig ist.
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