Risotto ai Porcini ist cremig, tief aromatisch und herzhaft, mit der waldigen Intensität von Steinpilzen, die durch jedes Reiskorn getragen wird. Der Reis sollte all’onda enden – locker und fließend – angereichert mit kalter Butter und Parmigiano Reggiano für eine glänzende, luxuriöse Textur.

Dieses Risotto ist seidig, duftend und vom Safran leuchtend, mit der sanften pflanzlichen Süße von Kürbisblüten, die erst ganz zum Schluss untergehoben werden. Mit Butter und Parmigiano-Reggiano vollendet, fließt es weich auf dem Teller und schmeckt reichhaltig und doch unverkennbar sommerlich.