Zarte Stangen weißen Spargels werden behutsam gegart und anschließend mit einer luxuriösen Sauce mousseline serviert: einer mit geschlagener Sahne verfeinerten Hollandaise für eine elegante, wolkenleichte Textur. Der Geschmack ist zitronig-frisch, buttrig und fein gewürzt und macht das Gericht zu einem Inbegriff des französischen Frühlings.

Zarter weißer Spargel wird sanft gegart, bis er süß und seidig ist, und anschließend mit buttrigen Kartoffeln, feinen Schinkenscheiben und einer glänzenden, zitronigen Hollandaise serviert. Das Ergebnis ist elegant, reichhaltig und unverkennbar mit dem deutschen Frühlings­tisch verbunden.