Locro ist ein dicker, wärmender Eintopf aus Hominy, Bohnen, Kürbis, Schweinebauch und Chorizo, der so lange gekocht wird, bis die Brühe reich und cremig wird. Diese schnellere klassische Version bewahrt den Charakter des Gerichts: süßer Kürbis, herzhaftes Schweinefleisch und ein Paprika-Chili-Topping, das jeden Löffel aufhellt.