argentinischEintopfHominyChorizoSchweinWinterklassisch

Locro

Name: Locro
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Argentinisch
Ingredients: 180 g gekochter Hominy-Mais; 160 g gekochte weiße Bohnen; 300 g Hokkaido-Kürbis, geschält und in 2-cm-Würfel geschnitten; 180 g frische Chorizo, in dicke Scheiben geschnitten; 180 g Schweinebauch, in 2-cm-Stücke geschnitten; 120 g Zwiebel, fein gewürfelt; 3 Zehen (9 g) Knoblauch, gehackt; 2 Stangen (30 g) Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten; 2 TL (5 g) edelsüßes Paprikapulver; 1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel; 1 Lorbeerblatt; 700 ml Wasser oder leichte Schweinebrühe; 1 EL (15 ml) Sonnenblumenöl; 1 TL, oder nach Geschmack feines Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL (10 g) grüne Teile der Frühlingszwiebel, fein geschnitten; 2 EL (30 ml) Sonnenblumenöl; 1 TL (2,5 g) edelsüßes Paprikapulver; 1/2 TL (1 g) scharfe Chiliflocken; 1 Prise feines Salz

Locro ist ein dicker, wärmender Eintopf aus Hominy, Bohnen, Kürbis, Schweinebauch und Chorizo, der so lange gekocht wird, bis die Brühe reich und cremig wird. Diese schnellere klassische Version bewahrt den Charakter des Gerichts: süßer Kürbis, herzhaftes Schweinefleisch und ein Paprika-Chili-Topping, das jeden Löffel aufhellt.

2 servings

1085 kcal

Argentinisch

Ingredients

Basis des Eintopfs

180 ggekochter Hominy-Mais
160 ggekochte weiße Bohnen
300 gHokkaido-Kürbis, geschält und in 2-cm-Würfel geschnitten
180 gfrische Chorizo, in dicke Scheiben geschnitten
180 gSchweinebauch, in 2-cm-Stücke geschnitten
120 gZwiebel, fein gewürfelt
3 Zehen (9 g)Knoblauch, gehackt
2 Stangen (30 g)Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 TL (5 g)edelsüßes Paprikapulver
1 TL (2 g)gemahlener Kreuzkümmel
1Lorbeerblatt
700 mlWasser oder leichte Schweinebrühe
1 EL (15 ml)Sonnenblumenöl
1 TL, oder nach Geschmackfeines Salz
1/2 TLschwarzer Pfeffer

Salsa picante

2 EL (10 g)grüne Teile der Frühlingszwiebel, fein geschnitten
2 EL (30 ml)Sonnenblumenöl
1 TL (2,5 g)edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL (1 g)scharfe Chiliflocken
1 Prisefeines Salz

Instructions

1
Alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie beginnen: Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, Frühlingszwiebeln schneiden, Kürbis würfeln und Chorizo sowie Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Gleichmäßig große Kürbisstücke garen gleichmäßig, und dicke Chorizo-Scheiben bleiben beim Schmoren saftig.
2
Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Sonnenblumenöl zugeben. Den Schweinebauch hineingeben und 5-6 Minuten braten, bis etwas Fett austritt und er anfängt zu bräunen. Die Chorizo zugeben und weitere 3-4 Minuten braten, dabei die Scheiben wenden, damit sie leicht Farbe annehmen. Das Anbraten sorgt für die tiefe, herzhafte Basis, die einen guten Locro ausmacht.
3
Die gewürfelte Zwiebel und die hellen Teile der Frühlingszwiebel in den Topf geben und 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Salzes einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet; das Paprikapulver darf nicht anbrennen, sonst wird es bitter.
4
Den gekochten Hominy-Mais, die gekochten weißen Bohnen, den Kürbis und Wasser oder Brühe zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Kürbis weich wird, einige Würfel mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken, damit der Eintopf ganz ohne Mehl natürlich bindet.
5
Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen, dann noch 5 Minuten köcheln lassen, bis der Schweinebauch zart, die Chorizo gar und der Eintopf dick, cremig und löffelhaft ist. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
6
Während der Locro fertig gart, die Salsa picante zubereiten: Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze etwa 1 Minute erwärmen, dann die grünen Teile der Frühlingszwiebel, edelsüßes Paprikapulver, Chiliflocken und eine Prise Salz einrühren. Sehr sanft 20-30 Sekunden erhitzen, damit das Paprikapulver sein Aroma entfaltet, ohne stark zu braten.
7
Den Locro in vorgewärmte Schalen schöpfen und die Salsa picante darübergeben. Sofort heiß servieren; der Kontrast zwischen dem reichhaltigen Eintopf und dem würzigen Paprikaöl ist eines der Markenzeichen des Gerichts.

Nutrition per serving

1085 kcal

Calories

38g

Protein

57g

Carbs

73g

Fat

13g

Fiber

Notes

•Um das Rezept in 60 Minuten zuzubereiten, verwendet diese Version vorgekochten Hominy-Mais und vorgekochte weiße Bohnen; traditionelle getrocknete Hülsenfrüchte würden viele Stunden länger brauchen.
•Falls der Eintopf beim Stehen zu dick wird, vor dem Servieren mit einem Schuss heißem Wasser oder Brühe verdünnen.
•Für ein rauchigeres, altmodischeres Aroma kann ein kleines Stück geräucherter Speck zusammen mit dem Schweinebauch mitgekocht werden, was jedoch die Nährwerte verändert.
•Locro ist für sich allein schon sehr sättigend, passt aber auch gut zu knusprigem Brot oder einem einfachen grünen Salat.

Background

Locro ist einer der emblematischsten Eintöpfe Argentiniens und besonders mit dem Nordwesten sowie mit nationalen Feiertagen wie dem 25. Mai und dem 9. Juli verbunden. Seine Wurzeln reichen bis in die vorkolumbische Andenküche zurück und wurden später durch von den Spaniern eingeführtes Schweinefleisch und Würste bereichert, wodurch die heute bekannte, tief wohltuende Schüssel entstand.

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