Locro

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie beginnen: Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, Frühlingszwiebeln schneiden, Kürbis würfeln und Chorizo sowie Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Gleichmäßig große Kürbisstücke garen gleichmäßig, und dicke Chorizo-Scheiben bleiben beim Schmoren saftig.

   120 g Zwiebel, fein gewürfelt3 Zehen (9 g) Knoblauch, gehackt2 Stangen (30 g) Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten300 g Hokkaido-Kürbis, geschält und in 2-cm-Würfel geschnitten180 g frische Chorizo, in dicke Scheiben geschnitten180 g Schweinebauch, in 2-cm-Stücke geschnitten2 EL (10 g) grüne Teile der Frühlingszwiebel, fein geschnitten
2. 2

   Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Sonnenblumenöl zugeben. Den Schweinebauch hineingeben und 5-6 Minuten braten, bis etwas Fett austritt und er anfängt zu bräunen. Die Chorizo zugeben und weitere 3-4 Minuten braten, dabei die Scheiben wenden, damit sie leicht Farbe annehmen. Das Anbraten sorgt für die tiefe, herzhafte Basis, die einen guten Locro ausmacht.

   1 EL (15 ml) Sonnenblumenöl180 g Schweinebauch, in 2-cm-Stücke geschnitten180 g frische Chorizo, in dicke Scheiben geschnitten
3. 3

   Die gewürfelte Zwiebel und die hellen Teile der Frühlingszwiebel in den Topf geben und 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Salzes einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet; das Paprikapulver darf nicht anbrennen, sonst wird es bitter.

   120 g Zwiebel, fein gewürfelt2 Stangen (30 g) Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten3 Zehen (9 g) Knoblauch, gehackt2 TL (5 g) edelsüßes Paprikapulver1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel1 Lorbeerblatt1/2 TL schwarzer Pfeffer1 TL, oder nach Geschmack feines Salz
4. 4

   Den gekochten Hominy-Mais, die gekochten weißen Bohnen, den Kürbis und Wasser oder Brühe zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Kürbis weich wird, einige Würfel mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken, damit der Eintopf ganz ohne Mehl natürlich bindet.

   180 g gekochter Hominy-Mais160 g gekochte weiße Bohnen300 g Hokkaido-Kürbis, geschält und in 2-cm-Würfel geschnitten700 ml Wasser oder leichte Schweinebrühe
5. 5

   Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen, dann noch 5 Minuten köcheln lassen, bis der Schweinebauch zart, die Chorizo gar und der Eintopf dick, cremig und löffelhaft ist. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

   1 TL, oder nach Geschmack feines Salz1 Lorbeerblatt
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   Während der Locro fertig gart, die Salsa picante zubereiten: Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze etwa 1 Minute erwärmen, dann die grünen Teile der Frühlingszwiebel, edelsüßes Paprikapulver, Chiliflocken und eine Prise Salz einrühren. Sehr sanft 20-30 Sekunden erhitzen, damit das Paprikapulver sein Aroma entfaltet, ohne stark zu braten.

   2 EL (30 ml) Sonnenblumenöl2 EL (10 g) grüne Teile der Frühlingszwiebel, fein geschnitten1 TL (2,5 g) edelsüßes Paprikapulver1/2 TL (1 g) scharfe Chiliflocken1 Prise feines Salz
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   Den Locro in vorgewärmte Schalen schöpfen und die Salsa picante darübergeben. Sofort heiß servieren; der Kontrast zwischen dem reichhaltigen Eintopf und dem würzigen Paprikaöl ist eines der Markenzeichen des Gerichts.

   2 EL (10 g) grüne Teile der Frühlingszwiebel, fein geschnitten2 EL (30 ml) Sonnenblumenöl1 TL (2,5 g) edelsüßes Paprikapulver1/2 TL (1 g) scharfe Chiliflocken

Ursprung & Geschichte

Locro ist einer der emblematischsten Eintöpfe Argentiniens und besonders mit dem Nordwesten sowie mit nationalen Feiertagen wie dem 25. Mai und dem 9. Juli verbunden. Seine Wurzeln reichen bis in die vorkolumbische Andenküche zurück und wurden später durch von den Spaniern eingeführtes Schweinefleisch und Würste bereichert, wodurch die heute bekannte, tief wohltuende Schüssel entstand.