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Was ist Umami, der herzhafte fünfte Geschmack? Woher er kommt, warum ein Leserbrief von 1968 Glutamat zum Feindbild machte und wie Sie ihn selbst aufbauen.
Samenöle in der Kritik, Olivenöl gilt als hitzeempfindlich. Welches Speiseöl wofür passt, vom Braten bis zum Dressing, und was der Rauchpunkt wirklich sagt.
Fades Essen ist meist nicht zu wenig gewürzt, sondern zu wenig gesalzen. So salzt du richtig: in Etappen, mit dem passenden Salz und ständigem Abschmecken.
Abendessen verdoppeln oder für eine Person kochen? So kannst du ein Rezept umrechnen, ohne matschigen Reis, versalzenen Eintopf oder eingefallenen Kuchen.
Aus einem halbleeren Kühlschrank wird ein echtes Abendessen. Praktische Gewohnheiten, um mit dem zu kochen, was da ist, und weniger wegzuwerfen.
