Panzanella
Panzanella ist ein saftiger toskanischer Brotsalat, bei dem altes Landbrot die Säfte reifer Tomaten, Rotweinessig und pfeffriges Olivenöl aufsaugt. Knackige Gurke, milde rote Zwiebel und frisches Basilikum machen ihn hell, erfrischend und perfekt für das Essen bei warmem Wetter.
Ingredients
Brot und Gemüse
- 240 g, in 2 cm Würfel geschnittenaltes toskanisches Landbrot
- 60 mlkaltes Wasser
- 600 g, in unregelmäßige Stücke geschnittenreife Tomaten
- 250 g, gestreift geschält und in Halbmonde geschnittenGurke
- 80 g, dünn geschnittenrote Zwiebel
- 15 g, zerrissenfrische Basilikumblätter
Vinaigrette und Würzung
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 30 mlRotweinessig
- 5 gfeines Meersalz
- 1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Geben Sie die rote Zwiebel in eine große Salatschüssel mit dem Rotweinessig und dem feinen Meersalz. Gut vermischen und stehen lassen, während Sie den Rest vorbereiten; diese schnelle Mazeration mildert die Schärfe der Zwiebel und beginnt das Dressing.
- 2
Legen Sie die Brotwürfel in eine separate Schüssel und besprenkeln Sie sie mit dem kalten Wasser. Werfen Sie sie 20–30 Sekunden lang mit den Händen: Das Brot sollte leicht biegsam, aber nicht matschig werden. Wenn einige Stücke noch sehr hart sind, lassen Sie sie Feuchtigkeit aufnehmen, anstatt sofort mehr Wasser hinzuzufügen.
- 3
Bereiten Sie die Tomaten, Gurke und Basilikum vor. Bewahren Sie die Tomatensäfte auf dem Brett oder in der Schüssel auf; sie sind wichtig, um das Brot zu befeuchten und zu würzen.
- 4
Fügen Sie die Tomaten und ihre Säfte zur Zwiebel-Essig-Mischung hinzu. Gießen Sie das native Olivenöl extra hinein, fügen Sie den schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie gründlich, indem Sie einige Tomatenstücke leicht drücken, um mehr Saft freizusetzen.
- 5
Heben Sie das aufgeweichte Brot, die Gurke und das zerrissene Basilikum unter. Vorsichtig, aber gründlich mischen, damit das Brot die Tomaten-Vinaigrette aufnimmt, ohne zu Brei zu werden.
- 6
Lassen Sie es 4 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, dann mischen Sie es noch einmal und servieren Sie es sofort. Das Brot sollte saftig und zart mit etwas Biss sein, nicht nass oder pastenartig.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie die reifsten Tomaten, die Sie finden können; wässrige oder unreife Tomaten machen eine fade Panzanella.
- •Traditionelles toskanisches Brot ist ungesalzen und robust. Wenn Sie gesalzenes Brot verwenden, reduzieren Sie das Salz leicht nach Geschmack.
- •Für einen intensiveren Geschmack lassen Sie den fertigen Salat bis zu 20 Minuten ruhen, wenn Sie nicht auf die 15-Minuten-Version beschränkt sind.
- •Servieren Sie ihn als leichtes veganes Hauptgericht oder neben gegrilltem Gemüse, Bohnen oder Oliven.
Background
Panzanella stammt aus der Toskana und Mittelitalien, wo es als sparsame Möglichkeit begann, altes, ungesalzenes Brot mit Gartengemüse und Essig wiederzubeleben. Die tomatenreiche Version wurde üblich, nachdem Tomaten vollständig in die italienische Küche integriert wurden, während das Gericht ein klassisches Beispiel für cucina povera bleibt: einfache Zutaten, gut verarbeitet.
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