Herzhafter Haferbrei mit Pilzen, Spinat und Spiegelei

Ingredients

Instructions

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   Bereiten Sie zuerst alle Zutaten vor: schneiden Sie die Pilze, würfeln Sie die Schalotte fein, schneiden Sie den Knoblauch, reiben Sie den Parmesan und waschen und trocknen Sie den Spinat, falls nötig. Geben Sie das Wasser und die Milch in einen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze gerade zum sanften Köcheln.

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   Während die Flüssigkeit erhitzt, stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ein. Fügen Sie das Olivenöl und die Butter für das Topping hinzu. Wenn die Butter schäumt, fügen Sie die Pilze möglichst in einer einzigen Schicht hinzu und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten ungestört, damit sie bräunen und nicht dämpfen.

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   Rühren Sie die Pilze um, fügen Sie dann die Schalotte, den Knoblauch, den Thymian, das Salz und den Pfeffer hinzu. Kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis die Schalotte weich ist und die Pilze an den Rändern tiefgolden sind. Fügen Sie den Spinat hinzu und schwenken Sie ihn, bis er gerade verwelkt ist, etwa 1 Minute. Übertragen Sie es auf einen warmen Teller; das Topping getrennt zu halten, bewahrt seine Textur beim Servieren.

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   Lassen Sie die Haferflocken in die köchelnde Milch und das Wasser regnen, während Sie rühren. Fügen Sie das Salz und den Pfeffer hinzu und kochen Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, wobei Sie oft rühren, bis die Haferflocken cremig und weich eingedickt sind. Wenn sie sich zu sehr festigen, bevor sie zart sind, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu. Rühren Sie den Parmesan am Ende für einen glänzenden, herzhaften Abschluss ein.

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   Wischen Sie die Pfanne bei Bedarf aus und stellen Sie sie wieder auf mittlere Hitze. Fügen Sie das Olivenöl für die Eier hinzu und braten Sie die Eier, bis das Eiweiß fest ist und die Ränder leicht knusprig sind, aber die Eigelbe noch flüssig sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Für ordentlichere Eier vor der Kamera, löffeln Sie etwas heißes Öl über das Eiweiß, anstatt sie zu wenden.

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   Löffeln Sie den herzhaften Haferbrei in warme Schalen. Toppen Sie mit den Pilzen und dem Spinat, dann legen Sie ein Spiegelei auf jede Schale. Vollenden Sie mit dem restlichen Parmesan, Chiliflocken und Zitronenschale. Sofort servieren, während die Haferflocken locker und cremig sind.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Pilzfarbe, salzen Sie sie nicht gleich zu Beginn und vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen; starke Hitze hilft ihnen, zu karamellisieren.
• •Haferflocken ergeben hier das beste cremige und dennoch texturierte Ergebnis. Wenn Sie schnelle Haferflocken verwenden, reduzieren Sie die Kochzeit auf dem Herd um 2 bis 3 Minuten.
• •Ein flüssiges Eigelb wirkt wie eine eingebaute Sauce, aber pochierte Eier funktionieren auch wunderbar, wenn Sie sie bevorzugen.
• •Servieren Sie in flachen Schalen und stapeln Sie die Pilze hoch in der Mitte für die ansprechendste Präsentation.

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