Krosse Entenbrust mit Honig-Soya-Lack und Orangen-Ingwer-Linsen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Dies hilft, das Fett besser auszulassen und die Haut knusprig zu machen.

2. 2

   In einer kalten Pfanne die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze platzieren. Die Entenbrust langsam erhitzen, damit das Fett ausläuft und die Haut knusprig wird. Dies dauert ca. 10-15 Minuten.

   2 Stück (je 200g) Entenbrustfilets mit Haut
3. 3

   Die Hitze erhöhen und die Entenbrustfilets für 2-3 Minuten auf der Fleischseite braten, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und im warmen Ofen bei 80°C ruhen lassen.

4. 4

   In derselben Pfanne das überschüssige Fett abgießen, sodass etwa 1 EL bleibt. Schalotten, Knoblauch und frischen Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind.

   2 Stück Schalotten2 Zehen Knoblauch2 cm Frischer Ingwer
5. 5

   Die Linsen in einem separaten Topf nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Sojasauce, den Honig, den Reisessig und den Fond in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht dicker wird.

   50ml Sojasauce2 EL Honig1 EL Reisessig oder Weißweinessig200ml Hühnerfond oder Gemüsefond
6. 6

   Sobald die Linsen gar sind, mit dem Saft und Abrieb der Orange sowie gehacktem Ingwer vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   150g Rote oder braune Linsen1 Stück Orange (Saft und Abrieb)
7. 7

   Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, mit der Honig-Soya-Lack beträufeln und für 2-3 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

   2 Stück (je 200g) Entenbrustfilets mit Haut
8. 8

   Auf einem Teller die Orangen-Ingwer-Linsen anrichten, die geschnittene Entenbrust darauf legen und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Servieren Sie sofort.

   2 Stück Frühlingszwiebeln

Ursprung & Geschichte

Dieses Gericht verbindet die Techniken der französischen Küche mit den Aromen Asiens. Die Kombination von Entenbrust und einer süß-salzigen Glasur ist in vielen asiatischen Ländern populär, während die Linsen als Beilage eine europäische Note hinzufügen.