Kaiserschmarren mit Zitrone und Beeren

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Eier trennen. Eigelb mit Milch, Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 5 Minuten quellen lassen.

   2 Stück Eier125 ml Milch100 g Weizenmehl25 g Zucker8 g Vanillezucker1 Stück Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale1 Prise Salz
2. 2

   Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Dadurch wird der Kaiserschmarren besonders luftig.

   2 Stück Eier
3. 3

   Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Den Teig hineingießen und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fast fest wird.

   25 g Butter
4. 4

   Den Pfannkuchen in 4 Stücke teilen, wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zupfen und unter gelegentlichem Wenden weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis alle Seiten goldbraun und der Teig durchgegart sind.

5. 5

   Die Beeren kurz in der noch warmen Pfanne erwärmen, falls sie tiefgekühlt sind. Den Kaiserschmarren auf zwei Teller verteilen, mit den Beeren servieren und mit Puderzucker bestäuben.

   200 g Gemischte Beeren, frisch oder tiefgekühlt1 EL Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Kaiserschmarren ist ein klassisches österreichisches Gericht aus der kaiserlichen Küche des 19. Jahrhunderts. Der zerrissene, karamellisierte Pfannkuchen wurde zunächst als Süßspeise der gehobenen Küche bekannt und entwickelte sich später zu einem beliebten Haus- und Hüttenessen.