Dahi

Hausgemachter Joghurt

Dieses hausgemachte Dahi ist cremig, mild säuerlich und wird ganz ohne besondere Ausrüstung auf natürliche Weise dick. Durch die langsame Fermentation erhält es ein frisches Aroma und eine zarte Konsistenz, die sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Speisen passt.

Nährwerte · pro Portion

164kcal

8.7gProtein

12.1gCarbs

9.3gFat

0gFiber

2 Portionen

Zutaten

2 Zutaten

Milchbasis

Vollmilch500 ml

Naturjoghurt mit lebenden Kulturen2 EL

Tipps

•Für eine festere Konsistenz die Milch vor dem Abkühlen 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei verdampft etwas Wasser und der Anteil der Milchtrockenmasse steigt.
•Joghurt mit der Kennzeichnung „lebende Kulturen“ verwenden und darauf achten, dass alle Utensilien und Behälter sehr sauber sind.
•Der fertige Joghurt hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage. Von jeder Charge 2 EL als Starter für die nächste aufbewahren.

Zubereitung

1
Die Vollmilch in einen sauberen Topf mit schwerem Boden gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie dampft und knapp unter dem Siedepunkt ist, etwa 85 °C. Nicht sprudelnd kochen lassen.
500 ml Vollmilch
2
Den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf lauwarm abkühlen lassen, etwa 43–46 °C. Sie sollte sich bei der Prüfung mit einem sauberen Finger warm, aber nicht heiß anfühlen.
3
Den Naturjoghurt mit lebenden Kulturen in eine kleine Schüssel geben. 2 EL der lauwarmen Milch glatt einrühren, dann die Mischung zurück in den Topf geben und unterrühren.
2 EL Naturjoghurt mit lebenden Kulturen
4
Die beimpfte Milch in einen sauberen Behälter mit Deckel füllen. Abdecken, in ein Handtuch wickeln und 6–10 Stunden ungestört an einem warmen, zugluftfreien Ort stehen lassen, bis sie leicht fest geworden und angenehm säuerlich ist. Während der Fermentation nicht bewegen.
5
Das Dahi mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit es fester wird. Gekühlt servieren oder für Raita, Marinaden oder als Beilage zu herzhaften Gerichten verwenden.

Ursprung & Geschichte

Dahi ist ein fester Bestandteil der indischen Hausküche und wird traditionell hergestellt, indem man warme Milch mit einer kleinen Menge reifen Joghurts beimpft. Es wird pur, gesüßt, zu Lassi verrührt oder für Gerichte wie Raita und Kadhi verwendet.

Pregnancy

No specific concerns.

Breastfeeding

No specific concerns.

indisch Joghurt vegetarisch fermentiert Herd für Anfänger

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Dahi

Hausgemachter Joghurt

Zubereitung

Die Vollmilch in einen sauberen Topf mit schwerem Boden gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie dampft und knapp unter dem Siedepunkt ist, etwa 85 °C. Nicht sprudelnd kochen lassen.

500 ml Vollmilch

Den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf lauwarm abkühlen lassen, etwa 43–46 °C. Sie sollte sich bei der Prüfung mit einem sauberen Finger warm, aber nicht heiß anfühlen.

Den Naturjoghurt mit lebenden Kulturen in eine kleine Schüssel geben. 2 EL der lauwarmen Milch glatt einrühren, dann die Mischung zurück in den Topf geben und unterrühren.

2 EL Naturjoghurt mit lebenden Kulturen

Die beimpfte Milch in einen sauberen Behälter mit Deckel füllen. Abdecken, in ein Handtuch wickeln und 6–10 Stunden ungestört an einem warmen, zugluftfreien Ort stehen lassen, bis sie leicht fest geworden und angenehm säuerlich ist. Während der Fermentation nicht bewegen.

Das Dahi mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit es fester wird. Gekühlt servieren oder für Raita, Marinaden oder als Beilage zu herzhaften Gerichten verwenden.