Zitronen-Kräuter-Hollandaise mit Ofengemüse

Geröstetes Gemüse mit warmer Zitronensauce

Goldbraunes, aromatisches Ofengemüse trifft auf eine samtige Hollandaise mit frischer Zitrone, Petersilie und Schnittlauch. Die Sauce bringt angenehme Säure und cremige Fülle, ohne das Gemüse zu überdecken.

Nährwerte · pro Portion

650kcal

15gProtein

65gCarbs

37gFat

13gFiber

2 Portionen

Zutaten

17 Zutaten

Ofengemüse

Kartoffeln, festkochend300 g

Karotten150 g

Brokkoli200 g

Zucchini200 g

Olivenöl2 EL

Knoblauch1 Zehe

Salz½ TL

Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zitronen-Kräuter-Hollandaise

Eigelb2 Stück

Weißweinessig1 TL

Schalotte, sehr fein gehackt1 kleine

Butter, geschmolzen und lauwarm80 g

Zitronensaft1½ EL

Glattpetersilie, fein gehackt1 EL

Schnittlauch, fein geschnitten1 EL

Salz¼ TL

Cayennepfeffer1 Prise

Tipps

•Für eine besonders glatte Hollandaise sollten Eigelb, Reduktion und Butter etwa lauwarm sein.
•Falls die Sauce gerinnt, 1 TL warmes Wasser in einer sauberen Schüssel verquirlen und die geronnene Sauce langsam darunterrühren.
•Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zitronensaft, Chiliflocken oder gerösteten Kürbiskernen servieren.

Zubereitung

1
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen und in 2 cm große Würfel schneiden, Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen und Zucchini in Halbmonde schneiden.
300 g Kartoffeln, festkochend150 g Karotten200 g Brokkoli200 g Zucchini
2
Kartoffeln und Karotten mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech verteilen. 12 Minuten rösten.
300 g Kartoffeln, festkochend150 g Karotten2 EL Olivenöl1 Zehe Knoblauch½ TL Salz¼ TL Schwarzer Pfeffer
3
Brokkoli und Zucchini zum Blech geben, alles wenden und weitere 8 bis 10 Minuten rösten. Das Gemüse ist fertig, wenn die Kartoffeln weich und an den Kanten goldbraun sind, während Brokkoli und Zucchini noch etwas Biss haben.
200 g Brokkoli200 g Zucchini
4
Für die Sauce Weißweinessig und Schalotte in einem kleinen Topf 1 bis 2 Minuten sanft einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Kurz abkühlen lassen.
1 TL Weißweinessig1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
5
Eigelb mit der Essig-Schalotten-Reduktion in einer Metallschüssel verrühren. Über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad 1 bis 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und leicht cremig ist. Die Schüssel darf den Wasserdampf nicht direkt berühren.
2 Stück Eigelb
6
Die lauwarme Butter zunächst tropfenweise, danach in einem dünnen gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Wird die Sauce zu dick, 1 bis 2 Teelöffel warmes Wasser einrühren. Zitronensaft, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Cayennepfeffer unterheben.
80 g Butter, geschmolzen und lauwarm1½ EL Zitronensaft1 EL Glattpetersilie, fein gehackt1 EL Schnittlauch, fein geschnitten¼ TL Salz1 Prise Cayennepfeffer
7
Das Ofengemüse auf zwei Teller verteilen, die Hollandaise darübergeben und sofort servieren. Die Sauce nicht mehr stark erhitzen, sonst kann sie gerinnen.

Ursprung & Geschichte

Hollandaise entstand in der klassischen französischen Küche und gehört zu den fünf französischen Grundsaucen. Die Kombination mit geröstetem Gemüse und mediterranen Kräutern ist eine moderne, leichtere Servierweise, die französische Saucentechnik mit mediterranen Aromen verbindet.

Pregnancy

No specific concerns.

Breastfeeding

No specific concerns.

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Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen und in 2 cm große Würfel schneiden, Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen und Zucchini in Halbmonde schneiden.

300 g Kartoffeln, festkochend150 g Karotten200 g Brokkoli200 g Zucchini

Kartoffeln und Karotten mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech verteilen. 12 Minuten rösten.

300 g Kartoffeln, festkochend150 g Karotten2 EL Olivenöl1 Zehe Knoblauch½ TL Salz¼ TL Schwarzer Pfeffer

Brokkoli und Zucchini zum Blech geben, alles wenden und weitere 8 bis 10 Minuten rösten. Das Gemüse ist fertig, wenn die Kartoffeln weich und an den Kanten goldbraun sind, während Brokkoli und Zucchini noch etwas Biss haben.

200 g Brokkoli200 g Zucchini

Für die Sauce Weißweinessig und Schalotte in einem kleinen Topf 1 bis 2 Minuten sanft einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Kurz abkühlen lassen.

1 TL Weißweinessig1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt

Eigelb mit der Essig-Schalotten-Reduktion in einer Metallschüssel verrühren. Über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad 1 bis 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und leicht cremig ist. Die Schüssel darf den Wasserdampf nicht direkt berühren.

2 Stück Eigelb

Die lauwarme Butter zunächst tropfenweise, danach in einem dünnen gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Wird die Sauce zu dick, 1 bis 2 Teelöffel warmes Wasser einrühren. Zitronensaft, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Cayennepfeffer unterheben.

80 g Butter, geschmolzen und lauwarm1½ EL Zitronensaft1 EL Glattpetersilie, fein gehackt1 EL Schnittlauch, fein geschnitten¼ TL Salz1 Prise Cayennepfeffer

Das Ofengemüse auf zwei Teller verteilen, die Hollandaise darübergeben und sofort servieren. Die Sauce nicht mehr stark erhitzen, sonst kann sie gerinnen.