Kabeljau-Tomatenpfanne

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten bereitstellen. Fisch trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer leicht würzen.

   300 g Kabeljaufilet, entgrätet, in 4 cm Stückennach Geschmack (ca. 1 TL) Salznach Geschmack schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebel darin 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun andünsten.

   2 EL Olivenöl1 mittelgroße (ca. 120 g) Zwiebel, fein gewürfelt
3. 3

   Knoblauch, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und 30–45 Sekunden unter Rühren mitdünsten, bis es aromatisch duftet.

   3 Knoblauchzehen, fein gehackt1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón dulce oder edelsüß)1/2 TL (oder nach Schärfewunsch) Chiliflocken
4. 4

   Die Dosentomaten und den Zucker in die Pfanne geben, aufkochen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   400 g (1 Dose) Dosentomaten, gehackt oder passiert1/2 TL Zucker (oder Honig)nach Geschmack (ca. 1 TL) Salznach Geschmack schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5. 5

   Den Zitronensaft in die Sauce rühren, dann die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen. Die Kabeljaustücke gleichmäßig in die Sauce legen, die Pfanne abdecken und 6–8 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt (Kerntemperatur etwa 56–60 °C).

   1 EL (frisch) Zitronensaft300 g Kabeljaufilet, entgrätet, in 4 cm Stücken
6. 6

   Kurz prüfen: Fisch sollte zart, aber nicht trocken sein. Falls die Sauce zu dick wird, 1–2 Esslöffel Wasser unterrühren. Vor dem Servieren Petersilie und optional Basilikum über den Fisch streuen.

   15 g (ein Bund) frische Petersilie, grob gehackt6 g (einige Blättchen) frisches Basilikum (optional), gezupft
7. 7

   Mit dem vorgekochten Reis oder knusprigem Brot servieren und nach Wunsch noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

   300 g gekocht (ca. 150 g pro Portion) Basmati- oder Langkornreis, gekocht1 EL (frisch) Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Einfache Pfannengerichte mit Tomaten und Fisch sind entlang der Mittelmeerküste verbreitet; die Kombination erinnert an spanische und portugiesische Hausküche. Solche schnellen Pfannenmahlzeiten entstanden, um frisch gefangenen Fisch rasch mit haltbaren Zutaten wie Dosentomaten und Olivenöl zuzubereiten.