Baozi mit Frühlingszwiebel-Hackfleisch

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Hefe, Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

   6 g (1 Päckchen) Trockenhefe15 g (1 EL) Zucker165 ml lauwarmes Wasser
2. 2

   Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, die Hefemischung (erste Mischung) und Öl dazugeben und kurz mit einem Löffel verrühren.

   300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)3 g (1/2 TL) Salz10 g (ca. 1 EL) neutrales Pflanzenöl
3. 3

   Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 6–8 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist; bei Bedarf 5–10 ml Wasser oder Mehl ergänzen.

   300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
4. 4

   Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in eine Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

   10 g (ca. 1 EL) neutrales Pflanzenöl
5. 5

   Während der Teig geht, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch vorbereiten und fein schneiden.

   80 g (3 Stangen) Frühlingszwiebeln, fein geschnitten8 g (1 TL) frischer Ingwer, fein gehackt6 g (1 Zehe) knoblauch, fein gehackt
6. 6

   In einer Schüssel Hackfleisch mit Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Speisestärke, Sesamöl und Pfeffer gut vermengen; die vorbereiteten Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch unterheben.

   250 g Hackfleisch (Schwein oder Rind)20 g (1 1/2 EL) Sojasauce (hell)15 g (1 EL) Austernsauce10 g (2 TL) Reisessig10 g (1 EL) Speisestärke (Maisstärke)5 g (1 TL) Sesamölnach Geschmack Pfeffer80 g (3 Stangen) Frühlingszwiebeln, fein geschnitten8 g (1 TL) frischer Ingwer, fein gehackt6 g (1 Zehe) knoblauch, fein gehackt
7. 7

   In einer kleinen Pfanne neutrales Öl erhitzen, die Füllung (vorbereitete Mischung) kurz 1–2 Minuten kräftig anbraten, dann mit Wasser aufgießen und 30–45 Sekunden rühren, bis die Masse leicht eindickt; vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   10 g (1 EL) neutrales Pflanzenöl zum Braten30 ml Wasser für die Füllung (optional, für Saftigkeit)250 g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
8. 8

   Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, in 6 gleich große Stücke teilen, jedes zu einer Kugel formen und mit dem Handballen flachdrücken.

   300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
9. 9

   Jede Teigscheibe zu einem runden Fladen (ca. 10–12 cm) ausrollen, in die Mitte 1 gehäuften Esslöffel der abgekühlten Füllung (Fleischmasse) setzen, den Rand mit den Fingern falten und die Baozi oben verschließen.

   250 g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
10. 10

    Je ein Baozi auf ein Backpapier-Quadrat setzen und im Dämpfer mit leicht siedendem Wasser platzieren; darauf achten, dass sie nicht berühren.

    6 Stück, jeweils ca. 8x8 cm Backpapier-Quadrate oder Chinakohlblätter
11. 11

    Baozi bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten dämpfen (Deckel während des Dämpfens nicht öffnen).

12. 12

    Nach dem Dämpfen 1–2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen, mit Sesam bestreuen (optional) und sofort servieren.

    nach Belieben Sesam zum Bestreuen (optional)

Ursprung & Geschichte

Gedämpfte Hefebrötchen haben eine lange Tradition in China; gefüllte Varianten wie diese Baozi waren ursprünglich praktische, tragbare Mahlzeiten für Reisende und Arbeiter. Die einfache Frühlingszwiebel-Hackfleisch-Füllung ist eine weit verbreitete, alltagstaugliche Variante.