Koriander-Gemüse-Maultaschen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen, Öl hinzufügen und nach und nach lauwarmes Wasser einarbeiten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht; 1–2 Minuten kräftig kneten.

   200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)1/2 TL (3 g) feines Salz1 EL (15 ml) neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)95–110 ml (nach Bedarf) lauwarmes Wasser
2. 2

   Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl einreiben, in eine Schüssel legen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   1 EL (15 ml) neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
3. 3

   Während der Teig ruht, Pak Choi, Karotte und Frühlingszwiebeln waschen bzw. vorbereiten und grob hacken oder reiben; Koriander, Ingwer und Knoblauch fein schneiden bzw. reiben.

   200 g (gehackt) Pak Choi (oder Weißkohl fein geschnitten)100 g (fein gerieben) Karotte2 Stück (ca. 60 g), in feine Ringe Frühlingszwiebeln25 g (grob gehackt) frischer Koriander1 EL, fein gerieben (15 g) frischer Ingwer2 Stück, fein gehackt (6 g) Knoblauchzehen
4. 4

   In einer großen Pfanne Pflanzenöl zum Anbraten erhitzen, zuerst Ingwer und Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, dann Pak Choi, Karotte und Frühlingszwiebeln bei starker Hitze 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

   1 EL (15 ml) Pflanzenöl zum Anbraten1 EL, fein gerieben (15 g) frischer Ingwer2 Stück, fein gehackt (6 g) Knoblauchzehen200 g (gehackt) Pak Choi (oder Weißkohl fein geschnitten)100 g (fein gerieben) Karotte2 Stück (ca. 60 g), in feine Ringe Frühlingszwiebeln
5. 5

   Sojasauce, Reisessig, Chiliflocken und Sesamöl in die Pfanne geben, gut durchschwenken und bei geschlossenem Feuer 1 Minute ziehen lassen; mit Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Füllung etwas abkühlen lassen, dann Koriander untermischen.

   2 EL (30 ml) helle Sojasauce1 EL (15 ml) Reisessig1 TL (je nach Schärfewunsch) Chiliflocken1 TL (5 ml) Sesamölnach Geschmack gemahlener schwarzer Pfeffer25 g (grob gehackt) frischer Koriander
6. 6

   Den Teig (bereits geruht) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen und zu dünnen Quadraten von etwa 10 x 10 cm ausrollen.

   200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
7. 7

   Jeweils etwa 1 gehäuften EL der Füllung in die Mitte jedes Teigquadrats setzen, die Ränder leicht anfeuchten und zu Maultaschen falten, Ränder gut andrücken (oder mit einer Gabel versiegeln).

   200 g (gehackt) Pak Choi (oder Weißkohl fein geschnitten)
8. 8

   Eine große Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten erhitzen. Die Maultaschen portionsweise bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, dann 60 ml Wasser in die Pfanne geben und sofort mit einem Deckel verschließen, 2–3 Minuten dämpfen lassen, bis der Teig durch ist (kein roher Mehlgeschmack).

   1 EL (15 ml) Pflanzenöl zum Anbraten
9. 9

   Für den Dip Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig/Ahornsirup, Koriander, Chiliflocken und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

   1 EL (15 ml) Sojasauce1 TL (5 ml) Reisessig1 TL (5 ml) Sesamöl1 TL (5 g) Honig oder Ahornsirup1 EL, fein gehackt (5 g) frischer Koriander1/2 TL Chiliflocken1 TL (5 ml) feiner Zitronensaft
10. 10

    Maultaschen auf Tellern anrichten, mit Sesamsamen und frischen Korianderblättchen bestreuen und den Chili‑Kräuter‑Dip (aus Schritt 9) dazu servieren. Kurz 3 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.

    1 TL Sesamsamen (geröstet, optional)zum Bestreuen Frische Korianderblättchen

Ursprung & Geschichte

Gefüllte Teigtaschen gibt es in vielen Küchen; die Idee, sie mit asiatisch gewürzter Gemüsefüllung zu kombinieren, ist Teil moderner Fusionsküche, die europäische Teigtradition mit südostasiatischen Aromen verbindet. Koriander und Pak Choi bringen frische, helle Noten, die in vielen urbanen Kochstilen beliebt sind.