Gyeranmari

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse vorbereiten: die Karotte schälen und fein würfeln, die Zwiebel fein würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Falls nötig, überschüssige Feuchtigkeit von der Zwiebel mit Küchenpapier abtupfen.

   40 g (etwa 1 kleine) Karotte, fein gewürfelt30 g (etwa 1/4 kleine) kleine Zwiebel, fein gewürfelt20 g (2 Stangen) Frühlingszwiebeln, in feinen Scheiben
2. 2

   Die Eier in einer mittelgroßen Schüssel glatt verquirlen, dann Salz, Wasser und schwarzen Pfeffer zugeben und erneut verrühren. Für eine besonders feine Textur durch ein feines Sieb streichen.

   4 große Eier1/2 TL (2,5 g) feines Salz1 EL (15 ml) Wassereine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
3. 3

   Eine beschichtete Pfanne (am besten rechteckig oder rund mit 20 cm Durchmesser) bei niedriger Hitze sanft erwärmen; einen dünnen Film Öl hineingeben und mit Küchenpapier auswischen, sodass die Pfanne nur leicht geölt ist. Die Hitze niedrig und konstant halten – wichtig, damit nichts bräunt.

   1 EL (15 ml), plus etwas mehr zum Bestreichen neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)
4. 4

   Das gewürfelte Gemüse kurz anschwitzen: ein paar Tropfen Öl in die Pfanne geben und Karotte und Zwiebel bei niedriger Hitze 30–45 Sekunden garen, nur bis sie etwas weicher sind und ihren rohen Geschmack verlieren. Zum leichten Abkühlen auseinanderziehen.

   40 g (etwa 1 kleine) Karotte, fein gewürfelt30 g (etwa 1/4 kleine) kleine Zwiebel, fein gewürfelt1 EL (15 ml), plus etwas mehr zum Bestreichen neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)
5. 5

   Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen. Eine dünne Schicht (~2–3 EL) der Eimasse (die Schüssel) in die Pfanne gießen und durch Schwenken verteilen. Einen Teil des vorgegarten Gemüses und der Frühlingszwiebel auf das noch feuchte Ei streuen. Langsam garen, bis die Oberfläche gerade gestockt ist, aber nicht mehr feucht; mit einem Pfannenwender prüfen, die Unterseite darf nicht bräunen.

   4 große Eier40 g (etwa 1 kleine) Karotte, fein gewürfelt30 g (etwa 1/4 kleine) kleine Zwiebel, fein gewürfelt20 g (2 Stangen) Frühlingszwiebeln, in feinen Scheiben
6. 6

   Sobald die Schicht gerade gestockt ist, mit einem dünnen Pfannenwender oder Essstäbchen den Rand anheben und den gegarten Streifen vorsichtig zur gegenüberliegenden Pfannenseite hin zu einer lockeren Rolle aufrollen. Die Rolle wieder an die nahe Seite schieben.

7. 7

   Die freie Pfannenfläche leicht mit Öl bestreichen. Eine weitere dünne Schicht Eimasse (die Schüssel) unter die gerollte Rolle gießen, damit die neue Schicht haftet; nach Belieben noch etwas Gemüse sparsam darauf verteilen. Garen, bis alles gestockt ist, dann die vorhandene Rolle über die neue Schicht rollen, um die Rolle zu vergrößern. Wiederholen, bis die gesamte Eimasse verbraucht ist, dabei langsam arbeiten, die Hitze niedrig halten und darauf achten, dass jede Schicht bis in die Mitte vollständig stockt.

   1 EL (15 ml), plus etwas mehr zum Bestreichen neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)4 große Eier40 g (etwa 1 kleine) Karotte, fein gewürfelt20 g (2 Stangen) Frühlingszwiebeln, in feinen Scheiben30 g (etwa 1/4 kleine) kleine Zwiebel, fein gewürfelt
8. 8

   Die fertige Rolle aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. 4 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird und sich sauber schneiden lässt.

9. 9

   Die Rolle quer in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur als Banchan servieren.

Ursprung & Geschichte

Gyeranmari ist ein häufiges koreanisches Banchan (Beilagengericht), das oft zu Mahlzeiten und in Lunchboxen serviert wird. Es entwickelte sich als einfache, wandelbare Art, Eier mit Gemüse zu präsentieren, und taucht häufig in der Hausmannskost und auf traditionellen Tischen auf.