Zhoug-mariniertes Rindfleisch am Spieß mit gegrilltem Gemüse

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie sie 20 Minuten in kaltem Wasser ein, während Sie vorbereiten; wenn Metall, beiseitelegen.

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   Den Koriander und die Petersilie grob hacken; die Samen von der Chili entfernen, wenn Sie eine mildere Schärfe wünschen; den Knoblauch fein hacken.

   40 g frischer Koriander, gepackt10 g frische Petersilie, optional1 (ca. 15 g) grüne Chili oder Jalapeño, Stiel entfernt2 Knoblauchzehen, geschält
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   Die Zhoug-Stil Marinade zubereiten, indem Sie den Koriander, die Petersilie, die Chili, den Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Kardamom, den Zitronensaft, das Olivenöl für die Marinade, das Salz und den Pfeffer pürieren, bis eine grobe, sämige Paste entsteht.

   40 g frischer Koriander, gepackt10 g frische Petersilie, optional1 (ca. 15 g) grüne Chili oder Jalapeño, Stiel entfernt2 Knoblauchzehen, geschält1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL (0,5 g) gemahlener Kardamom, optional30 ml (≈1 Zitrone) Zitronensaft15 ml natives Olivenöl extra (für die Marinade)1 TL (6 g) Salz1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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   Die Rindfleischstreifen in eine flache Schüssel legen, etwa zwei Drittel der Marinade hinzufügen und gut vermengen; die restliche Marinade zum Bestreichen und Fertigstellen aufbewahren. Abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank marinieren.

   300 g Rindfleischstreifen (z.B. aus der Hüfte oder vom Flanksteak), 5–7 mm dick40 g frischer Koriander, gepackt10 g frische Petersilie, optional1 (ca. 15 g) grüne Chili oder Jalapeño, Stiel entfernt2 Knoblauchzehen, geschält1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL (0,5 g) gemahlener Kardamom, optional30 ml (≈1 Zitrone) Zitronensaft15 ml natives Olivenöl extra (für die Marinade)1 TL (6 g) Salz1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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   Während das Rindfleisch mariniert, die Zucchini, die rote Paprika, die rote Zwiebel schneiden und, falls verwendet, die Kirschtomaten ganz lassen; das Gemüse mit dem Olivenöl für das Gemüse und einer Prise Salz vermengen.

   200 g (1 kleine) Zucchini, in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten150 g (1 mittelgroße) rote Paprika, in 2–3 cm große Stücke geschnitten120 g (1 kleine) rote Zwiebel, in Spalten geschnitten100 g Kirschtomaten, optional15 ml natives Olivenöl extra (für das Gemüse und zum Bestreichen)1 TL (6 g) Salz
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   Die Rindfleischstreifen auf die Spieße stecken, die Streifen bei Bedarf falten, um kompakte Stücke zu formen; auf separaten Spießen abwechselnd Zucchini, Paprika, Zwiebel und Kirschtomaten für gleichmäßiges Grillen anordnen.

   300 g Rindfleischstreifen (z.B. aus der Hüfte oder vom Flanksteak), 5–7 mm dick6–8 (wenn Holz, 20 Minuten einweichen) Holz- oder Metallspieße200 g (1 kleine) Zucchini, in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten150 g (1 mittelgroße) rote Paprika, in 2–3 cm große Stücke geschnitten120 g (1 kleine) rote Zwiebel, in Spalten geschnitten100 g Kirschtomaten, optional
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   Eine große schwere Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie rauchend heiß ist (oder den Grill auf hohe Temperatur vorheizen). Die Pfanne oder den Grill leicht mit etwas Öl bestreichen.

   15 ml natives Olivenöl extra (für das Gemüse und zum Bestreichen)
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   Die Rindfleischspieße 1,5–2 Minuten pro Seite für medium-rare bis medium anbraten, einmal wenden; in der letzten Minute mit der reservierten Marinade bestreichen.

   300 g Rindfleischstreifen (z.B. aus der Hüfte oder vom Flanksteak), 5–7 mm dick40 g frischer Koriander, gepackt10 g frische Petersilie, optional1 (ca. 15 g) grüne Chili oder Jalapeño, Stiel entfernt2 Knoblauchzehen, geschält1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL (0,5 g) gemahlener Kardamom, optional30 ml (≈1 Zitrone) Zitronensaft15 ml natives Olivenöl extra (für die Marinade)1 TL (6 g) Salz1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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   Zur gleichen Zeit die Gemüsespieße in derselben Pfanne oder auf dem Grill grillen, häufig wenden, bis sie schön angebraten und zart sind, etwa 8–10 Minuten insgesamt, je nach Hitze; mit einer Gabel in ein Stück Zucchini stechen, um die Zartheit zu überprüfen.

   200 g (1 kleine) Zucchini, in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten150 g (1 mittelgroße) rote Paprika, in 2–3 cm große Stücke geschnitten120 g (1 kleine) rote Zwiebel, in Spalten geschnitten100 g Kirschtomaten, optional
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    Die fertig gegarten Rindfleischspieße vom Herd nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

    300 g Rindfleischstreifen (z.B. aus der Hüfte oder vom Flanksteak), 5–7 mm dick
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    Die Spieße auf einen Servierteller legen, eventuell Pfannensäfte und die restliche Marinade über das Rindfleisch löffeln oder pinseln (die zuvor verwendete Marinade wurde püriert; verwenden Sie keine rohe Marinade, die mit rohem Rindfleisch in Kontakt war, es sei denn, Sie haben zuvor einen Teil aufbewahrt). Mit gehacktem Koriander garnieren und mit Zitronenschnitzen und Naturjoghurt servieren.

    300 g Rindfleischstreifen (z.B. aus der Hüfte oder vom Flanksteak), 5–7 mm dick10 g extra gehackter Koriander zur Garnitur2 Zitronenschnitze80 g Naturjoghurt, zum Servieren (optional)

Ursprung & Geschichte

Zhoug ist eine würzige Kräutersauce, die ihren Ursprung im Jemen hat und in der Levante weit verbreitet ist; ihr korianderbetonter Geschmack passt gut zu gegrilltem Fleisch. Schnelle Marinierung und Hochtemperaturgrillen sind in der mittelöstlichen Straßen- und Hausküche üblich, um schnelle, geschmackvolle Spieße zuzubereiten.