Fregola con Vongole

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Muscheln in kaltem Wasser, gemischt mit feinem Meersalz, 20 Minuten einweichen, um den Sand zu lösen. Die Muscheln herausnehmen, das Einweichwasser entsorgen und gut reinigen und abspülen. Offene Muscheln fest anklopfen und alle, die sich nicht schließen, entsorgen.

   1,5 l kaltes Wasser30 g feines Meersalz1 kg frische Muscheln, vorzugsweise Manila oder Littleneck, gereinigt
2. 2

   Während die Muscheln einweichen, die Petersilie fein hacken, den Knoblauch schneiden, die Zitrone vorbereiten und die Brühe erwärmen. Die Brühe heiß zu halten hilft, die Fregola gleichmäßig zu garen und das Pfanneninnere am Köcheln zu halten, anstatt zu stagnieren.

   20 g glatte Petersilie, fein gehackt4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 Zitrone500 ml heiße Fischbrühe oder leichte Gemüsebrühe
3. 3

   Eine große, tiefe Pfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Extra-natives Olivenöl hinzufügen und den Knoblauch 30 bis 60 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Die getrockneten Chiliflocken für einige Sekunden einrühren.

   3 EL extra-natives Olivenöl4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1/2 TL getrocknete Chiliflocken
4. 4

   Den Weißwein hinzufügen, zum lebhaften Köcheln bringen und etwa 1 Minute reduzieren, damit der rohe Alkoholgeruch verfliegt. Die Muscheln hinzufügen, abdecken und 3 bis 5 Minuten garen, dabei die Pfanne ein- oder zweimal schütteln, bis sich die meisten Schalen öffnen.

   120 ml trockener Weißwein1 kg frische Muscheln, vorzugsweise Manila oder Littleneck, gereinigt
5. 5

   Die geöffneten Muscheln in eine Schüssel umfüllen, sobald sie bereit sind, und hartnäckige geschlossene Muscheln noch eine weitere Minute in der Pfanne lassen. Alle, die geschlossen bleiben, entsorgen. Dies hält die Muscheln zart und verhindert, dass sie überkochen.

6. 6

   Die Fregola in die Pfanne geben und umrühren, damit sie mit dem Muschelsaft überzogen wird. Die heiße Brühe hinzufügen, zum gleichmäßigen Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten garen, dabei oft umrühren, bis die Fregola gerade zart ist und die Flüssigkeit brüheartig und leicht cremig vom Stärkegehalt wird.

   180 g Fregola sarda500 ml heiße Fischbrühe oder leichte Gemüsebrühe
7. 7

   Die Muscheln zurück in die Pfanne geben, zusammen mit dem Saft, der sich in der Schüssel gesammelt hat. Die gehackte Petersilie, den schwarzen Pfeffer und den größten Teil des Zitronenabriebs sowie 2 Teelöffel Zitronensaft von der Zitrone hinzufügen. 1 Minute köcheln lassen, um alles zu vereinen. Vor dem Hinzufügen von zusätzlichem Salz abschmecken, da die Muscheln von Natur aus salzig sind.

   20 g glatte Petersilie, fein gehackt1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Zitrone
8. 8

   Die Hitze ausschalten und extra-natives Olivenöl darüberträufeln. Vorsichtig umrühren, um der Brühe einen glänzenden Abschluss zu geben. Wenn sie zu fest aussieht, einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzufügen; wenn sie zu flüssig ist, 1 Minute unbedeckt stehen lassen.

   1 EL extra-natives Olivenöl
9. 9

   In warme, flache Schalen schöpfen und mit Petersilienblättern und Zitronenschnitzen garnieren. Sofort servieren, solange die Fregola locker und die Muscheln heiß sind.

   eine kleine Handvoll Petersilienblätter2 Stück Zitronenschnitze

Ursprung & Geschichte

Fregola con Vongole ist ein klassisches Küstengericht aus Sardinien, wo geröstete Hartweizennudeln auf die starke Meeresfrüchte-Tradition der Insel treffen. Es spiegelt die italienische Liebe zu einfachen Zutaten wider, die sorgfältig behandelt werden, wobei salzige Muscheln, Olivenöl, Wein und Kräuter die meiste Arbeit leisten.