Salade Niçoise

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen, indem Sie feines Meersalz hinzufügen. Geben Sie die kleinen Kartoffeln hinein und kochen Sie sie 12 bis 15 Minuten, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade zart sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Tablett dampfen, damit ihre Oberflächen leicht trocknen, was ihnen später hilft, knusprig zu werden.

   1 1/4 TL feines Meersalz400 g kleine Kartoffeln, halbiert wenn groß
2. 2

   Lassen Sie in demselben kochenden Wasser vorsichtig die Eier hinein und kochen Sie sie 7 Minuten für einen cremigen Kern. Fügen Sie die grünen Bohnen in den letzten 2 Minuten hinzu, damit sie leuchtend grün werden und knackig bleiben. Übertragen Sie beides in eiskaltes Wasser, schälen Sie dann die Eier und tupfen Sie die Bohnen trocken.

   2 große Eier180 g grüne Bohnen, geputzt
3. 3

   Während die Kartoffeln kochen, verquirlen Sie in einer Schüssel den Dijon-Senf, die Zitronenschale, den frischen Zitronensaft, den Rotweinessig, die geriebene Knoblauchzehe, 1/4 TL des feinen Meersalzes und 1/4 TL schwarzen Pfeffer. Fügen Sie langsam das native Olivenöl extra hinzu, bis die Mischung glänzend und leicht dicklich ist.

   1 1/2 EL Dijon-Senf1 TL Zitronenschale2 EL frischer Zitronensaft1 EL Rotweinessig1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben1 1/4 TL feines Meersalz3/4 TL schwarzer Pfeffer4 EL natives Olivenöl extra
4. 4

   Erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Vermengen Sie die gekochten Kartoffeln mit Olivenöl, einer Prise des verbleibenden feinen Meersalzes und etwas von dem verbleibenden schwarzen Pfeffer. Braten Sie sie 5 bis 7 Minuten lang an, wobei Sie gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig an den Schnittflächen sind.

   1 EL Olivenöl1 1/4 TL feines Meersalz3/4 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Tupfen Sie die Thunfischsteaks trocken und würzen Sie beide Seiten mit dem verbleibenden schwarzen Pfeffer und etwas von dem verbleibenden feinen Meersalz. In derselben heißen Pfanne braten Sie den Thunfisch etwa 1 1/2 bis 2 Minuten pro Seite für medium-rare, je nach Dicke. Das Innere sollte rosig und nur warm bleiben. Lassen Sie ihn 3 Minuten ruhen, bevor Sie ihn quer zur Faser dick schneiden.

   280 g frische Thunfischsteaks, etwa 2,5 cm dick3/4 TL schwarzer Pfeffer1 1/4 TL feines Meersalz
6. 6

   In einer großen Schüssel vermengen Sie die warmen Kartoffeln, die grünen Bohnen, die Cherrytomaten, die schwarzen Oliven und die Schalotte mit etwa zwei Dritteln der Vinaigrette. Das Ankleiden der Kartoffeln, während sie warm sind, hilft ihnen, mehr Geschmack aufzunehmen.

   180 g Cherrytomaten, halbiert70 g schwarze Oliven, vorzugsweise Niçoise oder Kalamata1 kleine Schalotte, sehr dünn geschnitten
7. 7

   Richten Sie den Little Gem oder Romanasalat auf einer Platte oder zwei großen Tellern an. Löffeln Sie das angekleidete Gemüse darüber, fügen Sie dann die geschnittenen Thunfischsteaks und die halbierten, cremigen Eier hinzu. Vollenden Sie das Gericht mit der restlichen Vinaigrette, den Petersilienblättern und den zerrissenen Basilikumblättern. Sofort servieren, solange die Kartoffeln noch leicht warm sind.

   1 kleiner Kopf Little Gem oder Romanasalat, Blätter getrennt2 EL frische Petersilienblätter8 Blätter frische Basilikumblätter, zerrissen

Ursprung & Geschichte

Die Salade Niçoise stammt aus Nizza im Süden Frankreichs, wo sie bekannt ist für die Kombination von leuchtenden Gemüse, Oliven und Thunfisch oder Sardellen in einer einfachen, aber auffälligen Zusammenstellung. Die klassische Variante hat viele Variationen, und diese Version bewahrt den Geist der Riviera, während sie knusprige Kartoffeln und cremige Eier für einen gehaltvolleren modernen Teller hinzufügt.