Bun Cha

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Beginnen Sie mit dem schnellen Einlegen, damit es Zeit hat, sich zu entfalten. Kombinieren Sie Reisessig, warmes Wasser, Zucker und feines Salz in einer Schüssel und rühren Sie, bis es aufgelöst ist. Fügen Sie die Karotte und den Daikon hinzu, vermengen Sie alles gut und lassen Sie es bei Raumtemperatur 25 Minuten einlegen, dabei einmal oder zweimal umrühren.

   80 ml Reisessig80 ml warmes Wasser2 EL Zucker1/2 TL feines Salz120 g Karotte, in Streifen geschnitten120 g Daikon, in Streifen geschnitten
2. 2

   Bereiten Sie die Nuoc Cham zu. Mischen Sie in einer Servierschüssel warmes Wasser, Fischsauce, Limettensaft und Zucker, bis der Zucker aufgelöst ist. Rühren Sie den Knoblauch und die rote Chili ein. Probieren Sie die Mischung, sie sollte sanft salzig, frisch und süß-sauer sein, nicht scharf.

   120 ml warmes Wasser60 ml Fischsauce60 ml Limettensaft, frisch gepresst2 EL Zucker1 Zehe Knoblauch, fein gehackt1 kleine rote Chili, dünn geschnitten
3. 3

   Bereiten Sie die Fleischmischung vor. Kombinieren Sie in einer Schüssel das Schweinehackfleisch, die Schalotte, den Knoblauch, die Fischsauce, den hellen braunen Zucker, den schwarzen Pfeffer und das neutrale Öl. Mischen Sie alles nur, bis es klebrig und gleichmäßig vermengt ist, etwa 1 Minute, ohne es zu überarbeiten, damit das Fleisch zart bleibt.

   300 g Schweinehackfleisch, ca. 15% Fett1 kleine, ca. 30 g Schalotte, sehr fein gehackt3 Zehen Knoblauch, fein gehackt2 EL Fischsauce1 EL heller brauner Zucker1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 EL neutrales Öl
4. 4

   Formen Sie das Fleisch zu einer Mischung aus kleinen Patties und Bällchen für ein authentischeres Aussehen und bessere Karamellisierung auf dem Foto. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht und formen Sie die Hälfte der Mischung zu 4 dünnen Patties und den Rest zu 8 kleinen Bällchen. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit die Gewürze eindringen und die Oberfläche leicht trocknet, um eine bessere Bräunung zu erzielen.

5. 5

   Während das Schweinefleisch ruht, kochen Sie die Reis-Vermicelli-Nudeln gemäß der Packungsanweisung, bis sie gerade zart sind, normalerweise 3 bis 5 Minuten. Abtropfen lassen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen, und dann sehr gut abtropfen lassen, damit sie die Sauce nicht verwässern.

   120 g getrocknete Reis-Vermicelli-Nudeln
6. 6

   Waschen und arrangieren Sie den Salat, die Minzblätter, den Koriander, die Thai-Basilikumblätter und die Gurke auf einer Platte. Nehmen Sie das eingelegte Gemüse aus der Flüssigkeit und legen Sie es daneben für ein helles, großzügiges Servierbrett.

   100 g Baby- oder Romaine-Salat, Blätter getrennt15 g frische Minzblätter15 g frischer Koriander15 g Thai-Basilikumblätter100 g Gurke, in Halbmonde geschnitten
7. 7

   Erhitzen Sie eine schwere Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie richtig heiß ist, und bürsten oder wischen Sie sie mit neutralem Öl ein. Kochen Sie das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht, in Chargen, falls nötig, bis es tief gebräunt und an einigen Stellen leicht angebrannt ist, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite für die Patties und 6 bis 8 Minuten insgesamt für die Bällchen. Passen Sie die Hitze an, wenn der Zucker zu schnell dunkel wird. Das Schweinefleisch sollte vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von 70 bis 72 °C erreichen.

   1 TL neutrales Öl, für die Pfanne oder Grillpfanne
8. 8

   Übertragen Sie das heiße Schweinefleisch direkt in oder neben die Nuoc Cham. Lassen Sie es 2 Minuten ruhen, damit die Säfte mit der Sauce vermischen, was eines der Details ist, die Bun Cha seinen charakteristischen Geschmack verleihen.

9. 9

   Zum Servieren teilen Sie die Reisnudeln auf zwei Schalen auf oder servieren Sie alles im Familienstil. Fügen Sie das gegrillte Schweinefleisch, den Salat, die Kräuter, die Gurke und das eingelegte Gemüse hinzu. Löffeln Sie etwas von der Sauce darüber oder servieren Sie die Sauce separat zum Dippen und Zusammenstellen bei Tisch.

Ursprung & Geschichte

Bun Cha ist ein beliebtes Gericht aus Hanoi, das auf gegrilltem Schweinefleisch basiert, das mit Reisnudeln, Kräutern, eingelegtem Gemüse und einer leichten Dipsauce serviert wird. Es wird traditionell als Mittagsmahl im Norden Vietnams gegessen, wo das Gleichgewicht von Rauch, Frische, Salz, Süße und Säure das Gericht definiert. Sein internationales Profil wuchs stark, als immer mehr Reisende die Straßenessen-Kultur von Hanoi entdeckten.